葷菜菜譜家常做法

　葷素扣肉

　　材料

主料：肥瘦豬肉250克，

輔料：北豆腐250克，

調料：花生油75克，醬油3克，大蔥4克，姜4克

　　做法

1.肉片刮洗乾淨，下鍋，翻煮至肉全掛上深色後，撈出晾涼瀝乾;

2.鍋內加油75克，旺火燒至九成熱，把肉放入，炸至皮發皺，呈棕紅色，撈出瀝油;

3.豆腐洗淨瀝乾，切0.3釐米厚的大薄片，用油炸成金黃色後撈出;

4.肉切成0.3釐米厚的大肉片;

5.肉片和豆腐片交錯地貼入大碗，貼滿後再貼第二層;

6.貼完後加蔥、薑絲、醬油、鹽和清水250克，上籠屜蒸15分鐘;

7.出籠後翻扣在另一大碗中即成。

　　蜜汁時蔬烤寸骨

　　材料

豬寸骨8根、紅黃甜椒各半個、土豆1個、西葫蘆半個、洋蔥1個、南瓜150g、蒜末5g、排骨醬30ml、生抽10ml、蜂蜜10ml、料酒10ml、黑胡椒少許、橄欖油15ml、鹽少許

　做法

1. 寸骨清洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，加入排骨醬、生抽、蜂蜜、料酒、黑胡椒碎和蒜末醃製4小時入味;

2. 紅黃甜椒、西葫蘆、洋蔥、土豆、南瓜洗淨後分別切成切大塊，放入烤盤中用少許鹽、橄欖油和黑胡椒碎拌勻;

3.將醃製好的寸骨取出，取一張錫紙裁剪成8張小長方片，分別將寸骨無肉的一端骨頭部位包裹起來，再將寸骨排放在蔬菜上;

4.烤箱預熱180度，烤盤放入烤箱中層烘烤30分鐘，取出給寸骨刷上一層醃製的醬汁，繼續烘烤約10分鐘即可。

小訣竅

1、寸骨是選用豬後腿上的寸骨，每頭豬隻有兩根寸骨，寸骨也就是平常說的牙籤骨，可在大型超市或一些肉品專櫃買到。如果買不到寸骨，可以用排骨或是雞腿、雞翅代替。

2、裏面的`蔬菜可以切稍微大塊一些，太小了容易烤焦。蔬菜的種類可根據喜好變換。

3、市售的烤肉醬、叉燒醬、甜辣醬等都可以製作這道菜，根據喜好選擇一種就可以了。調味料的配比可根據寸骨的數量和口味的輕淡做相應調整。