家常湘菜菜譜做法

湘菜，是中國歷史悠久的一個地方風味菜。是漢族飲食文化八大菜系之一。下面小編爲大家分享家常湘菜菜譜做法，歡迎大家參考借鑑。

一、蒸方肉

材料：小白菜250克、五花肉1000克、香蔥、植物油、精鹽、味精、醬油、紅曲粉、幹椒、豆豉、香油適量

做法：1、將五花肉切成15釐米的肉塊，然後在肉上切2釐米寬的十字花刀，放入碗內待用，幹椒切段。

2、淨鍋置旺火上，放入植物油，下豆豉、幹椒炸香，加入清水，放精鹽、味精、醬油、紅曲粉調好味，淋在裝有肉塊的碗內，用保鮮膜封好，上籠蒸兩小時至肉蒸爛後取出。

3、將小白菜焯水，加精鹽、味精待用。

4、將肉翻扣於盤內，小白菜圍邊，撒上蔥花即可。

二、紅煨牛肉

材料：牛肉500克、豆瓣醬、辣椒、醬油、精鹽、料酒、味精、白糖、花生油、蔥段、薑片各適量

做法：1、將牛肉切成3釐米的肉塊，放入涼水鍋中燒開，除去血沫，再將牛肉撈出，用溫水洗淨。

2、豆瓣醬和辣椒混合剁碎成泥。

3、炒鍋燒熱，倒入花生油，再倒入剁碎的辣醬炒出香味。待油色變深紅色時，放入醬油、料酒以及適量清水。燒開後，放入牛肉塊、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片，調好味，蓋嚴鍋蓋，用小火煨4~5小時即成。

三、冬筍炒臘肉

材料：臘肉200克、冬筍、青蒜、味精、料酒、白砂糖、豬油、 鹽、豆豉、鮮湯

做法：1、將臘肉洗淨，切成2.4釐米長、1.8 釐米寬、0.6釐米厚的薄片。

2、冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味。

3、青蒜洗淨，切成2.4釐米長的段，待用。

4、熱鍋放油燒至7成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆豉、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。

四、翠竹粉蒸鮎魚。

材料：鮎魚1條、蔥、姜、白醋、紹酒、味精、醬油、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、米粉、白糖適量

做法：1、取直徑10釐米、長25釐米的翠竹筒1節(網上商城和市場有售)。

2、將鮎魚洗淨瀝乾，切成5釐米長，3釐米寬、2釐米厚的長方形的魚塊，再用水清洗一遍，瀝乾水放入大碗。

3、加醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、辣椒油、蔥、薑末拌勻，然後加入米粉拌勻，醃5分鐘。將醃好的'魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出即成。

五、剁椒魚頭

材料：魚頭一個、剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克

做法：1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈爲二。

2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。

3、上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2-3分鐘，即可食用。

六、幹鍋茶樹菇

材料：茶樹菇、臘肉、青紅椒、洋蔥、姜蒜

做法：1、新鮮茶樹菇洗淨，切成段，臘肉切成片，紅椒、洋蔥切成絲，姜、蒜切片。

2、坐鍋燒熱加2茶匙油，放入臘肉煸炒出油。

3、再倒入茶樹菇加點鹽，煸炒幹水分。5.接着下姜、蒜、洋蔥炒拌均勻。

4、加入紅椒，翻炒，加醬油，加入郫縣豆瓣，翻炒均勻即可裝盤。

七、農家小炒牛肉

材料：牛肉、紅辣椒、蘑菇丁、植物油、豆瓣醬、蒜末、薑絲、老抽、鹽、料酒、白糖，胡椒粉

做法：1、用胡椒粉、料酒、老抽、鹽醃製切片的牛肉，約莫20多分鐘。

2、油燒至7成熱，下蒜末和薑絲爆香。

3、牛肉片入鍋煸炒，基本煸幹水分後出鍋。

4、鍋內留餘油，燒至全熱，下豆瓣醬炒出香味。然後倒入蘑菇丁和切成段的辣椒翻炒，並放入少量的鹽。

5、炒至辣椒斷生後，牛肉下鍋，放少量水略微燜煮。燒至湯汁快要收幹，放入少量白糖提鮮，炒勻後關火裝盤。

八、口味小龍蝦

材料：小龍蝦、豆芽、姜、蔥、蒜

做法：1、把小龍蝦去頭後洗淨，用薑汁、料酒將蝦醃製30分鐘。

2、熱鍋下油，待油燒至七成熱後下蝦快炸，變色成蝦球，瀝油撈蝦。

3、爆香剁辣椒、姜蔥蒜末，倒入蝦球大火翻炒，最後用薑汁、蒜蓉汁等把蝦燜燒30分鐘，起鍋後加蔥花盛碗。