湘菜家常菜做法

無論是酒樓還是餐廳,菜單上永遠要常備數款家常菜.家常菜,是深植在人們心中的一種飲食文化和飲食習慣,其根之深,不可動搖。下面，小編爲大家分享湘菜家常菜做法，希望對大家有所幫助!

　　湘菜的代表菜：

湘菜的代表菜有很多，比如常見的湖南小炒肉、剁椒魚頭、臘味合蒸、東安雞、麻辣子雞、永州血鴨、組庵豆腐、組庵魚翅等等。今天我們就介紹幾款經典香菜的做法給大家。

麻辣子雞絕對是最具有湖南特色的風味菜餚之一，就連曾國藩都爲這道菜留下了“麻辣子雞湯泡肚，令人長憶玉樓東”的詩句，如今經過改良之後口感味道都更上一層樓，現在我們就快學習這道湖南名菜麻辣子雞的做法吧。

　　東安雞的做法：

1.準備好嫩雞一隻、胡椒適量、辣椒適量、醋適量、蒜適量、味精適量，然後將嫩母雞宰殺去毛，去除內臟之後徹底清洗乾淨

2.再將雞放入鍋裏煮十分鐘至7成熟就可以撈出，切成塊狀，生薑洗乾淨後去皮切成絲，紅幹辣椒洗乾淨後去攜程絲

3.花椒去籽之後切成碎末，熟豬油倒入鍋裏放入薑末，放入花椒和辣椒翻炒出香味，再倒入雞肉翻炒片刻

4.倒入醋和清湯，大火燒開後轉成小火燜煮2,3分鐘左右，湯汁快乾的時候就可以放入少許味精調味。

想要做出成功的東安雞就一定要多倒入一些醋，多放入一些辣椒，這樣口感纔會特別夠味。

　　小竅門：

1.雞頭裏面很容易集中非常多的毒素，特別是老母雞，雞的年紀越大，頭部儲存的毒素也就會越多越強。

2.雞脖子也建議別吃，因爲這個部位淋巴密集，很容易藏很多毒素，一定要吃的話就要去除氣管、淋巴再食用。

3.雞肺也要去掉，就算是加熱了之後還是會有一些病菌和細菌。

　　麻辣子雞的做法：

1.準備好雞肉適量、南瓜適量、醬油適量、醋2勺、雞精適量、花椒1克、幹辣椒適量、生抽2勺、香油適量、水澱粉適量、紅尖椒適量、花雕酒適量、芝麻油5毫升、高湯50毫升

2.之後將雞去掉骨頭後切成丁，然後放入鹽，倒入醬油和花雕酒，放入水澱粉用手抓勻後拌勻醃製入味

3.之後再將配料洗乾淨後切好，南瓜切成片狀，蔥切成段，生薑切成絲，再將生抽倒入碗裏，倒入醋，放入雞精，倒入芝麻油和高湯

4.再倒入水澱粉攪拌均勻，再將鍋放入火中倒入油，燒熱後放入雞丁，炸至金黃色，重新起鍋，倒入油

5.放入乾紅辣椒，放入花椒和蔥段翻炒出香味，再放入辣椒，南瓜翻炒熟，放入雞肉，倒入調好的醬汁燜煮片刻

6.出鍋前倒入香油，大火收汁翻炒片刻即可盛出。

　　湘菜的特點：

湘菜是我國八大特色菜系之一,擁有悠久的歷史，湘菜的熱點就是製作精細，食材的.選擇十分廣泛，口味多變，品種多樣，色澤油重色濃，經濟實惠，口感更偏向於酸辣鮮嫩，多見煨、燉、臘、蒸、炒等烹製手法。

湘菜講究食物的搭配，不論是味道還是色澤都相互映襯，因爲湖南是一個溫和溼潤的地方，因此人們喜歡吃辣椒祛溼提神，湘菜也就會更偏向於酸辣，這種口味的菜餚更開胃爽口，下飯下酒。

湘菜的“煨”絕對是功夫一流，甚至可以用“爐火純青”來形容，從顏色上分爲紅白兩煨，從味道中有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨，小火慢慢燉，更原汁原味，很多煨出來的都是湘菜中的佼佼者。