四川家常菜譜做法大全

很多人都喜歡吃川菜，下面爲大家蒐集了四川家常菜譜做法大全，以供賞析和參考借鑑!

　　家常炒蛤肉

　　食材：

蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

　　做法：

1、準備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反覆清洗乾淨，瀝乾備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝乾水的蛤子肉，旺火快炒，炒的.時候會出一部分水，保持旺火快炒至幹水。

3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅：

1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水後剝殼取肉的，裏面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流乾淨，否則很影響口感。

2、由於已經屬於半成品了，炒的時間不宜太長，但要炒得乾爽，必須要徹底炒幹水。

　　素炒鮮菇

　　材料：

鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。

　　做法：

1、鮮菇用水沖洗乾淨，瀝盡水。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。

3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇裏的水分漸漸收幹。

4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最後放洋蔥片炒勻，關火。

　　小訣竅：

1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調料，生抽和鹽取其一便可

2、儘量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分並不會很多。

　　乾煸菜花

　　材料：

菜花一棵，乾紅辣椒斷，蔥花，薑絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。

　　做法：

1、菜花洗淨，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。

2、炒鍋內放油，油熱時，放入乾紅椒段、蔥薑蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。

4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。