四川菜家常做法

四川菜家常做法怎麼做？相信很多人都想知道吧？以下是小編爲您整理的四川菜家常做法相關資料，歡迎閱讀！

　　四川菜家常做法

　　四川自貢家常菜

材料

黑木耳，黃花菜，芋頭一塊，前夾肉，豆粉、花椒麪、鹽、雞蛋白菜

做法

在市場買一塊前夾肉，拿回家洗了以後就把肉剁成肉餡（肉裏要加老薑），剁好以後在肉裏放點豆粉、花椒麪、鹽、雞蛋用筷子把肉朝一個方向使勁的絞然後上蒸鍋，蒸格上面放幾片白菜（既可以防止肉汁流失也有蔬菜的清香，也可以放荷葉），在肉上均勻的`抹一個蛋黃這樣蒸出來的肉就有蛋皮。肉要多蒸些時間（估計要半小時以上）才能熟透，蒸好切成片待用

要用一個大點的搪瓷盆裝這道菜，用芋頭（一個芋頭切成兩塊）墊底，木耳黃花放中間，切成片的肉在最上面，蒸之前要在盆裏加水和一點雞精或高湯，然後放到蒸鍋裏蒸2-3小時，上桌前在香碗的裏撒點蔥花即可食用

　　四川家常帶魚

材料

帶魚一條，泡椒，泡姜，大蒜，生薑，花椒粒，紅蔥頭，鹽，醬油，醋，生粉，雞粉，白糖蔥，香菜

做法

1、帶魚洗淨剪去背鰭剁成段，用少許醬油、鹽，生薑醃十分鐘以上

2、泡椒、泡姜、生薑、蒜、紅蔥頭切碎

3、醃好的帶魚倒去醃汁，撒上少許生粉拌勻

4、平底鍋放油，燒熱後，把帶魚段放入，中火煎至表面金黃色

5、一面煎好後，翻面再煎

6、都煎好後，把魚扒邊上，中間放入少許花椒粒爆出香味，再倒入生薑粒，蒜粒，紅蔥碎炒香

7、倒入泡椒泡姜粒略炒，然後倒入適量醬油，醋，白糖，雞粉調味，再把魚塊翻勻稍燜2分鐘

8、起鍋前撒入香菜碎和蔥花拌勻即可。