菜醃的家常做法大全
醃菜是我們生活常見的菜式,簡單,有容易儲存。以下是小編帶來菜醃的家常做法的相關內容,希望對你有幫助。
四川泡辣椒
尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。
先將粗、明礬放放小缸內,加涼開水,攪動,待粗鹽、明礬溶化後,備用;揀無蟲害的紅辣椒洗淨,晾乾,去梗、去蒂,再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞,以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內,用石頭壓實,蓋緊。
醃至半個月後,翻缸檢查一次,撇去浮面白沫,並注意揀出發黴腐爛的辣椒,再壓實,蓋嚴。醃至6個月後即成,3個以上可食用。
半個月後翻看1次,極爲重要,否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;泡辣椒的缸應放在陰涼處,防止受曝曬,引起壞缸;吃用泡辣椒時,從缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒變質。
糖醋蒜薹
鮮嫩蒜薹3000克,糖150克,醋85克,鹽75克。
先將蒜薹擇洗耳恭聽乾淨,切成3釐米長的段用沸水焯去辣味,撈出,晾去表面水分;取一淨罈子,放進蒜薹,然後放進糖、醋、鹽,適當加入水,使水沒過蒜薹。如此泡製1天,即可食用。甜酸,嫩脆。開始口味稍差,7天以後,味濃微鹹,風味大增。
泡豆角
鮮豆角5000克。食鹽400克,鮮姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。
先將食鹽、蒜、生薑、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用;將豆角去筋後洗淨瀝乾,放入料湯內,同時加入白酒,密封壇口,10天即爲成品。
醬辣黃瓜
醃黃瓜8000克,幹辣椒80克,白糖30克,麪醬4000克。
將醃黃瓜用清水洗一下,切成厚3釐米的方形片,用水浸泡1小時,中間換2次水,撈出控幹,裝進布袋投入麪醬中浸泡,每天翻動2-3次;醬制6-7天后,開袋倒出黃瓜片,控幹鹹汁,拌入幹辣椒絲和白糖,3天后黃瓜片表皮幹亮即成。
要注意布袋內外的清潔,特別是袋錶面不可沾上污物帶入缸內;黃瓜片拌入辣椒和白糖時,一定要注意拌勻,如不勻,菜的.味道就不會好,影響質量。成品菜色澤淺紅,甜辣可口。
醃西紅柿
西紅柿2000克,鹽1000克。
將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮,涼後放放缸內,一層西紅柿一層鹽,蓋好存放7天(在此期間有發酵日冒氣泡的現象,這是正常的,不是壞了);然後用紙條把蓋密封起來就行了,放在陰涼通風處所(冬天不要凍了),到冬季可以拿出來炒菜、做湯;另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。
醃糖蒜
鮮蒜5000克,精鹽500克,紅糖1000克,醋500克。
將鮮蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天換一次水);將泡過後的蒜用精鹽醃着,每天要翻一次缸,醃到第四天撈出曬乾;坐鍋,加入水3500克,紅糖、醋煮開,端離火口,涼透;將處理好的蒜裝入壇,倒入清水,醃7天即可食用。醃過的糖蒜鮮而不辣,卻有蒜味;稍酸而甜,非常可口。
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