醃蒜臺的家常做法大全
蒜薹,又稱蒜毫。它是從抽薹大蒜中抽出的花莖,人們喜歡吃的蔬菜之一,常被簡寫作“蒜薹”。蒜薹在我國分佈廣泛,南北各地均有種植,是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多種營養功效。農村的每一家都會種上幾畦。
醃蒜臺的家常做法1
1新鮮蒜薹一把(大約半斤左右)
2掐頭去尾
3取中間比較鮮嫩的部分切2裏面的小段用來醃製(其餘比較老硬的.部分可以炒菜用,不講究也可以一起醃了)
4鹽多半小勺4g左右,花椒一小勺十幾粒
5保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒醃製30分鐘(用鹽去除蒜薹中的水分)
6生抽50g,陳醋50g,香油10g,油潑辣子2小勺(不吃辣可以不加油潑辣子)
7把上述調料兌成碗汁
8把醃好的蒜薹(取一部分)放入碗汁中醃製2小時以上即可食用
簡單了就是:
1蒜薹掐頭去尾,切成小段放入盆內,根據自己的口味加入精鹽、十三香之類的調料。(加入糖、辣椒是否由自己決定),攪拌均勻裝罈子(瓶子)。
2再往罈子內加入老陳醋(香醋、白醋均可),放糖不放由自己口味決定,封口存放一週即可食用。
烹飪技巧:
蒜薹一次不要加完,加到蒜薹沒過碗汁兒即可,這次吃完了再把用鹽醃好的蒜薹添到碗汁兒裏進去醃製入味。經過鹽醃製後蒜薹水分喪失,再次經過碗汁醃製吸收調料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏保存
醃蒜臺的家常做法2
1.掐頭去尾留嫩洗淨晾乾水汽,切忌爆?稹W詈醚∮眯孿拭揮斜凰??菝揮械渡說謀鏡廝廩貳?/p>
2.盆子、菜刀、砧板洗淨晾乾備用,不要有油污和水,以免污染蒜薹,影響醃製效果。
3.切成寸來長的小段
4.裝盆
5.撒鹽適量,喜歡甜味的可適當放點白糖
6.晃動盆子,讓鹽自然融化滲透,這樣醃製出的蒜薹酸脆可口。
7.蒜薹在盆中醃製約2個小時後入瓶,裝瓶時輕輕晃動瓶子,讓蒜薹自然緊實,以免傷着鮮嫩的蒜薹。
8.裝瓶,封口。一般10多天就可以食用。食用時淋點芝麻油即可。此法醃製的蒜薹最少可以保存2年以上。
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