怎麼做炸雞腿 炸雞腿做法大全
炸雞腿是種很多人都愛吃的食品。它外酥裏嫩,口感很好,適宜大多數人吃。下面是本站小編整理的相關內容,歡迎大家閱讀!
家常炸雞腿
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤金黃豔麗,雞肉焦嫩適口。
【原料】
主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調料植物油500克,(實耗油50克),料酒30克,鹽5克,溼澱粉量,味精5克蔥、姜各15克,椒鹽10克。
【製作過程】
(1) 將生雞腿剖開,骨成柄,用刀尖將筋切斷,穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中,入味約1~2小時。
(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜,
蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊,下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出,蘸椒鹽食用即可。
脆炸雞腿
[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克(實耗油80克)、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麪包渣50克。
[製作流程] 炸雞腿1、雞腿用刀把骨頭去掉,再用刀背把雞肉拍鬆,加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散,加清水、生粉調成糊,把醃好的雞腿掛上糊,粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油,待油溫100度時,下入雞腿炸至外酥裏嫩剷起入碟。
香醬炸雞腿
用料:
雞下腿5只(約500克重),幹蔥2粒,薑汁1湯匙,靚蝦醬1匙。糖半茶匙,酒1湯匙,生粉半湯匙配成醃料。
做法:
①雞腿洗淨,抹乾水份,略切開。
②幹蔥去衣洗淨,剁茸,與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。 炸雞腿
③將上項材料與雞腿拌勻,醃1小時。
④燒油至大熱,放入雞腿炸至微黃色,轉中火再炸至熟(約10至15分鐘),撈出,濾去油份,便可供食用。
魚香脆皮雞腿
雞腿肉厚實,做起來總是不容易入味,不過在這裏,把雞腿肉做好吃了並不困難,與西餐廳裏的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法,我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧,色香味俱全,很是誘人。
準備好主料雞腿兩個,輔料有蔥薑蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、乾紅辣椒和花椒、麪粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除,然後在雞腿肉上打花刀,這樣可以讓雞腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。打完花刀後,往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、姜蔥、鹽醃製20分鐘,一是讓雞腿肉更好的入味,二是爲了去除雞腿肉上的腥味。
醃製雞腿的時候,可以來和麪糊,要注意麪粉和幹澱粉的比例爲2比1,再加入少許小蘇打,用水輕輕的攪拌,打成糊狀,麪糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麪糊內加入少許色拉油,這樣炸出來會更酥更脆。
下面把醃製好的雞腿放入蒸鍋裏蒸熟,時間約爲五分鐘。雞腿蒸好後,準備下油鍋炸,炸之前把熟雞腿肉放入麪糊裏裹均勻,然後待油溫達到8成熱時入鍋,將雞腿炸成金黃色時,撈出進行改刀切片,把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁,把蔥薑蒜放入油鍋內炒香,再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋,翻炒幾下後,爲了菜品的美觀,可以撈出料渣,然後再加入水澱粉,攪勻後把打好的.魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口,酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
香草炸雞腿
主料: 帶骨雞腿數只、少許麪粉
輔料:
香草鹽、黑胡椒
製作步驟:
1)把雞腿從骨頭的上部用刀稍稍剝離開;
2)在雞腿下部肉厚的地方切開幾刀
3)用香草鹽和少許黑胡椒均勻抹在雞腿上,用手按摩一下進味
4)再薄薄的撒上一層面粉,中度油溫炸5分鐘即可
香辣炸雞腿
主料:
超級香辣醃料 30克
超級炸粉 60克
雞腿 1000克
醃製比例:
料:水:肉=3:10:100
其他配料:
水(涼水或冰水) 100克
製作步驟:
第1步:將雞腿洗淨,準備好醃料,粉和水(最好是冰水,如果沒有冰水涼水也可以,但不要使用熱水),備用。
第2步:將醃料與40g的水混合均勻,倒入雞腿中,爲了達到更好的效果,強烈建議將雞腿在冰箱冷藏室靜醃12-24小時。
第3步:將剩餘的水與炸粉混合均勻,製成漿液,將醃好的雞腿放入漿液中,瀝掉多餘的漿液,沒有大股漿液滴下即可。
第4步:再取一些炸粉,將上完漿的雞腿沾上乾粉,可用手稍稍捏一下,確保全都沾滿粉,然後抖掉浮粉。
第5步:油炸,一般在170℃~180℃下油炸8-10分鐘,根據雞腿大小自己靈活掌握。
建議烹製時間和方式:
雞腿:一般在170℃~180℃下油炸8-10分鐘。
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