美食油炸童子雞做法
童子雞一般說的是剛成熟但未配育過的小公雞。美食油炸童子雞做法,我們一起來看看下文。歡迎大家參考。
文章導讀
油炸食物口感通常都是比較酥脆的,吃起來非常有嚼勁,童子雞吃法很多,油炸童子雞也是其中一種,油炸童子雞做法比較簡單。油炸後可以準備醬汁,這樣更入味,這是一道適合家常製作的'美食。
1.將童子雞以醃料醃漬30分鐘至入味,再以湯勺不斷地舀滾開水淋童子雞上,直至童子雞表皮變色侍用;將白醋、麥芽糖和醋一同放入鍋中以小火熬煮,待快煮至沸時隨即離火。以湯勺不斷地舀醬汁淋在童子雞上使之均勻入味。再將雞吊掛一旁通風處約2小時待用,取鍋,倒入適量的油量,以中火燒熱後,以湯勺不斷地舀熱油淋在童子表皮上,再將火候轉作小火炸約4分鐘後,再轉成中火炸1分鐘至表面呈金色即可。
2.雞洗淨,以配料擦勻雞腔。浸雞料以布袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分鐘,取起布袋,加入鹽、紹酒及雞,慢火煮至雞皮凸起取出。拌勻糖醋料,隔水燉至溶盛起,塗於雞身,調味料塗勻雞腔,將雞掛在當風處,雞皮略幹再塗糖醋料,重複做四至五次,最後將雞吹至乾透。燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見雞腿肉收縮即熟,斬件上碟即成。
3.將雞淨膛,去頭、爪,洗淨剁成象眼塊,雞胗去掉內筋、外皮。雞胗、雞肝均切塊,將切好的雞塊用雞蛋、澱粉、料酒、精鹽、麻油和味精漬好,將雞胗、雞肝用開水燙好,洗淨待用,炒勺上火,下入花生油燒至八成熱,將雞塊下入炸透,撈出,放在盤內分擺兩側,再將雞胗、雞肝下入油勺內炸熟撈出。擺放盤中央,帶花椒鹽一小碟上桌,此菜有油炸過程,需備花生油約750克。
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