豬肚雞
豬肚雞,或叫豬肚煲雞,俗稱“鳳凰投胎”,源自廣東客家,是客家人用來款待客人的美味菜餚,不僅美味,還可驅風、養胃,有着十分理想的食療功效。
典故源頭
相傳在乾隆時期,宜妃因患長期胃病,產後身體虛弱,各種奇珍藥品均不見效,後來御膳房想到“藥補不如食補”這一“古方”,於是把民間坐月子吃雞湯的傳統加以改良,把雞放進豬肚裏加上各種名貴藥材燉成湯,沒想宜妃胃口大開,更神奇的是經過此番調理後胃病痊癒。爲嘉獎這道菜的養生保健功效,乾隆賜名爲“胡椒豬肚煲雞”,從此在民間廣爲流傳。
製作工藝
食材
主料:豬肚一個,雞一隻
輔料:紅棗、胡椒、花旗參、玉竹、黨蔘、枸杞
做法
1、準備好主料:洗乾淨的豬肚一個、新鮮的'走地雞一隻
2、上輔料:紅棗、胡椒、花旗參、玉竹、黨蔘
3、把輔料(除枸杞外)塞一半的量到雞的肚子裏(先把雞頭與雞腳砍掉)
4、再把雞塞到豬肚裏
5、砂鍋內置清水,把豬肚放下去,放入幾片姜
6、再把剩下的輔料放進去(枸杞除外)
7、先大火燒開
8、撇去浮沫
9、把豬肚撈出來,準備切件
10、戴上一次性手套,把豬肚和雞切成長條,再把切好的豬肚與雞塊放回砂鍋裏(請把裏面的藥材渣子撈出來不要),這時放下枸杞,還需要再滾10分鐘;
11、10分鐘過去了,加鹽就可以吃了
養生原理
豬肚雞有非常好的滋補作用,胃寒者最適宜吃豬肚包雞,加上胡椒、小北芪、黨蔘,白果,枸杞等藥材,有很好的滋補、驅風、驅寒的作用,腎虧的人吃了減少夜多小便症狀;躁熱虛火夜夢多的人吃了,能夠調整晚上睡眠,一年四季都適宜。
豬肚味甘,微溫。《本草經疏》說:“豬肚,爲補脾之要品。脾胃得補,則中氣益,利自止矣……補益脾胃,則精血自生,虛勞自愈。”故補中益氣的食療方多用之。用於虛勞消瘦,脾胃虛腹瀉,尿頻或遺尿,小兒疳積。常配其它的食療藥物,裝入豬胃,紮緊,煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦,脾虛少食,便溏腹瀉,可配伍黨蔘、白朮、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。
雞肉:祖國醫學認爲,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能爲孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全,顏色五彩繽紛,能促進食慾。
飲食禁忌
雞肉不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。服用左旋多巴時不宜食用;服用鐵製劑時不宜食用
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