五香炸酥肉的家常做法大全
本文導讀:山東省濰坊市市區舊稱“濰縣”,老濰縣人喜歡吃炸貨,年節喜慶、客來吃酒總少不了幾樣炸貨,濰縣炸貨中最有名、最好吃的當屬五香炸肉。以下是小編整理的五香炸酥肉的做法大全,歡迎閱讀!
材料:(標準量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)
主料:豬梅花肉500g,炸油適量
醃料:醬油2大勺,鹽1/2小勺,五香面1小勺,糖1/4小勺,花椒水2大勺,蔥姜適量
炸糊:麪粉80g,幹澱粉80g,鹽少許,啤酒約200ml
做法:
1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡,冷卻至室溫,得到花椒水;
2、豬梅花肉略凍硬,頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片;
3、肉片放進大碗,加入所有醃料:醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜;
4、下手抓勻,再抓捏3、5分鐘,使肉片充分入味,醃製3小時以上,最好能冷藏過夜;如果冰箱有零度保鮮功能,可以保鮮個3、5天不成問題;
5、麪粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗;
6、加入啤酒;
7、慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊;
8、將醃好的肉片撿去蔥姜,放入炸糊中拌勻;一次放不進去可以分兩次,炸的時候也要分兩到三次炸完;
9、熱鍋中入涼油(要多一些),中大火燒至5、6成熱;
——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋,如果炸糊沉到鍋底,慢慢浮起,周圍泡泡較小,說明油溫不夠;如果炸糊入鍋浮在油麪,並立即泛起急促的大油泡,說明油溫高了;如果炸糊入鍋後下沉至油麪和鍋底之間立即浮起,並有均勻中等大小的油泡泛起,油溫正好。
10、逐片下入肉片,待肉片浮起後翻面,並略調小火候,保持油溫;
11、炸至肉片兩面嫩黃硬挺,撈起肉片放在一邊瀝油,並依次炸好其餘肉片;
12、繼續加熱鍋中的.油,至8、9成熱——油麪微微泛動並略見油煙——下入炸過的肉片,迅速翻動至兩面金黃酥脆;
13、撈出肉片,用廚房紙吸去多餘的油脂;
14、切件裝盤,即可。
貼士:
1、五花肉太肥,裏脊肉太瘦,不肥又不瘦當屬梅花肉——又叫頸背肉,在超市肉攤上有個學名,叫做“1號切塊”,選肥瘦相間、沒有筋膜的那一部分,做這個炸肉最好。
2、用啤酒拌炸糊,不需要添加任何酥鬆劑,就能炸出酥脆的外皮,而且久放不軟,非常好吃。只有在咱們自己家裏不計成本才能做到。
3、炸糊中的粉類,可以全用麪粉,也可以全用澱粉,我習慣一半面粉一半澱粉,口感和顏色上略有差別,看自己喜歡。
4、炸糊材料的具體分量,我通常都是憑感覺,這回倒是仔細稱量了一番,但雞蛋有大小、粉類吸水量也有不同,所以啤酒的量還需要根據情況略作調整。
5、做炸貨,油溫的控制非常重要,一般要炸兩遍。第一遍,油溫略低,將肉炸熟;第二遍,油溫高一些,將肉炸酥,還能逼出一部分油脂。
-
熱乾麪的做法15篇(優選)
熱乾麪的做法11、準備好熱乾麪;2、辣蘿蔔丁3、油炸花生碎。花生醬或花生碎,是跟熱乾麪中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻後,放入微波爐中“叮”香,攤涼後用擀麪杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;4、香蔥,將蔥洗淨控水,切末備用;5、辣蘿蔔、...
-
香辣瀨尿蝦做法參考
材料:瀨尿蝦500g,黃洋蔥100g,姜20g,蒜20g,紅辣椒20g,花椒20g,辣椒油1小勺,料酒適量,鹽適量。做法:1、黃洋蔥切去兩頭,去外皮洗淨切絲,薑切片,蒜頭拍碎,紅辣椒洗淨去籽切碎。2、皮皮蝦淡鹽水浸泡片刻,刷洗乾淨,放姜、料酒醃漬10分鐘左右,煮鍋加水燒開,皮皮蝦入煮鍋焯燙約3分鐘撈出...
-
熱乾麪的做法15篇[熱]
熱乾麪的做法1食材:普通麪粉500g、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、辣醬適量、蔥適量、醬油適量、味精適量、食用鹼3g、水220g做法:1、首先來製作鹼麪條吧~在500g麪粉里加入3~4g的食用鹼,再慢慢加入水和成較乾的麪糰2、用壓面機壓成一張張麪皮3、再接着壓出細圓麪條~...
-
肥牛金針菇的做法(通用15篇)
肥牛金針菇的做法1主料:金針菇250克、肥牛250克紅尖椒1個、尖椒1個調料:食鹽1勺、雞精1/3勺、姜15克、蒜15克、植物油50克、水適量、紅酸湯100克步驟:1、生薑大蒜切末,紅酸湯倒入小碗中備用。2、金針菇去蒂洗淨,青紅尖椒切小圈。3、取出肥牛卷備用,砂鍋倒入少量油,燒...