香酥雞的家常做法

香酥雞是魯菜中比較出名的一道美食了，以雞肉作爲主要食材製作而成，口味香酥麻辣，鮮香適口， 並且富有營養，深受到大衆的喜愛。下面是小編收集整理的香酥雞的做法，希望對您有所幫助!

　　香酥雞的做法(一)

需要的.食材

三黃雞800克，蔥50克，姜25克，雞蛋2枚，桂皮20克，花椒5克，幹澱粉適量，八角2克，香葉1片，鹽8克，白糖10克，黃酒20克，醬油25克，食用油適量。

做法步驟

1、雞的背部切開，掏淨裏面的殘餘雞肺、血塊和脂肪塊，沖洗乾淨，在裏面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。

2、用手將雞按摩一邊，搓勻調料，搓勻後將蔥姜香料塞入雞膛裏，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製8小時。

3、時間到後面，將雞取出，放在蒸籠蒸半個小時。

4、將蒸熟之後的雞肉取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。

5、抹好蛋粉糊後，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之儘快定型。

6、待雞皮定型後進行兩面翻炸，將雞的外皮炸至焦脆紅潤撈出。

7、控幹油分，趁熱用刀斬件碼盤即可。

小貼士

1、在香酥雞的做法中，雞要醃透，時間夠久纔會入味。

2、蒸的時候要徹底蒸熟蒸透。

3、由於雞是蒸熟的半成品，因此用高溫熱油把雞炸焦即可。

4、雞蒸好後稍晾，只要不燙手便可炸制。

　　香酥雞的做法(二)

需要的食材

三黃雞、食鹽、色拉油、蔥姜、八角、生抽、烤肉醬、老抽、花雕酒、白糖。

做法步驟

1、三黃雞一隻，洗淨，控幹水分，雞爪塞入雞腹，剁掉雞頭。

2、放入蔥姜、八角、烤肉醬、老抽，再放入老抽，花調酒、白糖、鹽、攪拌均勻，裝在袋中，捆綁結實，放入冰箱冷藏醃漬，每隔4小時翻面。

3、將醃好的雞和湯汁一起放在鍋中，開啓電飯煲，按下工作鍵，燒開後，將液體用勺子舀起，澆到雞身上。

4、電飯煲跳起後，再次按下，中間澆汁幾次，使雞均勻上色。

5、兩次工作後，將雞撈出，控幹水分。

6、另起鍋放油，5成熱，放入雞炸至表皮金黃，乾爽酥香即可。

小貼士

1、雞儘量選擇小隻的三黃雞，可以入味更充分。

2、雞肉事先醃漬，也可以幫助入味。如果沒時間醃漬，可以直接放大料、調料滷雞，然後再炸。

3、電飯煲工作過程中，用勺子舀起湯汁，均勻澆到雞身上，保證沒有浸泡到汁液中的雞身，也能上色均勻。

4、雞肉燜熟後，撈出瀝乾水分，防止放入油中澎濺傷人。

5、電飯煲密封好，不會熬幹水分。