月餅的家常做法
家庭製作月餅的做法有哪些呢?怎麼製作纔好吃呢?以下是小編收集的相關信息,僅供大家閱讀參考!
一、冰皮月餅做法冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥澱粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ml
餡料:蓮蓉餡或其他喜歡的餡料適量
另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
製作過程:
1、在盆裏倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成爲稀麪糊,過篩2-3遍消除顆粒
3、攪拌好的`稀麪糊靜置30分鐘,然後入蒸鍋,大火蒸20-25分鐘即可蒸熟。
4、蒸熟的麪糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻,就是冰皮了。
5、冷卻後(如果心急,可以不等到完全冷卻,不燙手即可。但完全冷卻更好操作),把冰皮分成40克一個,蓮蓉餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放在手心壓扁,放上一塊豆沙。
6、用冰皮把蓮蓉餡包起來,並慢慢往上推,直到把蓮蓉餡全部包裹住,收口。
7、在模具裏撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具。
8、用手掌壓實了。
9、把月餅模用力磕一下,再倒出來,冰皮月餅就做好了。
10、做好的月餅放進冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。
二、百香果伯爵紅茶月餅做法原料:
A冰皮:糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黃油12.5g(色拉油也可)、百香果汁90ml
B百香果餡:芸豆泥80g、百香果15g(果汁帶籽)、糖粉30g
C紅茶餡:芸豆泥60g、紅茶10g、糖粉20g、茶葉一小撮
做法:
1.糯米粉、粘米粉、澄面混合過篩入大碗中
2.充分混合均勻所有粉類,緩慢加入果汁慢慢攪拌
3.加入融化黃油,慢慢攪拌均勻
4.熱水上鍋,蓋保鮮膜中小火蒸15-20分鐘左右
5.蒸好的冰皮,用勺子攪拌開,使其充分散熱
6.準備兩種餡料所需原料
7.百香果口味餡爲例,糖粉、芸豆泥、百香果汁(帶籽)在一個大碗中混合均勻
8.分次製作好,所需兩種餡,包裹保鮮膜,入冰箱冷藏備用
9.蒸好晾涼的冰皮揉成團,準備好雙餡
10.各分成6份,搓揉成團(我這裏用掉了一份)
11.百香果口味餡按扁,中間薄邊緣略厚,包裹紅茶口味餡
12.虎口收成圓球狀,或者揉圓也可,直至完全包裹即可
13.冰皮按扁,中間薄邊緣略厚,包裹住雙餡
14.同樣的方法,虎口收緊,完全包裹
15.略微塗油的模具中,放入揉好的月餅,倒扣輕輕按壓
16.成型的月餅,冷藏密封保存
貼士:
1.冰皮略溼可加少許炒熟的糯米粉揉和(儘量不要添加)
2.模具花片朝向光滑一面,紋路會更漂亮
3.糖量可自行調節
4.百香果屬於較酸口味的水果,這裏糖量稍稍增加了一點,不過酸味還是有滴
5.紅茶:30ml熱水與2g茶包沖泡後取10g使用
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