家常月餅的做法

中秋節馬上就要來了，不妨自己做一份月餅，簡單方便又好吃。以下是小編整理的家常月餅的做法，歡迎閱讀。

1、伍仁月餅

食材：轉化糖漿70g、油20g、低筋麪粉90g、五仁餡料適量、鹼水1.5g

1）油加入轉化糖漿加入鹼水攪拌2分鐘左右。

2）低筋麪粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。

3）攪拌成麪糰，冰箱冷藏1個小時。

4）將五仁餡料分成等分的劑子，麪皮和餡料的比例是3:7，可根據個人的口味適當調整。

5）用麪皮包住餡料。

6）模具放些麪粉，防止粘住。

7）壓成的月餅放入烤盤中。

8）烤5分鐘定型，再刷兩次蛋清。冷卻後再放入烤箱烤制15分鐘。

2、廣式蛋黃蓮蓉月餅

食材：低筋麪粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、鹼水1g、雞蛋1只

1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入鹼水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。

2）過篩後的麪粉，一點點倒入糖油漿。

3）用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。

4）醒好的油麪團拿出，分成30克每個的小麪糰，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。

5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。

6）取一塊麪團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後放入模具中按壓。

7）製成的月餅生胚。

8）將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。

9）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。

3、綠豆月餅

材料

綠豆，麥芽糖

綠豆月餅餡的做法

1.綠豆清洗乾淨，挑去壞的（在水裏漂在上面的一般就是壞的），用水浸泡半天。

2.高壓鍋裏，大火煮開。

3.中小火煮至綠豆一捻就爛的程度，一定要用小火，才能使豆子裏面熟而外皮還算完整，否則綠豆會全部開花，會進入大量水分，對後面成餡影響重大。

4.找一個篩子，底下接一個盆，找一個大勺碾壓，這樣餡就和皮分開了。

5.炒鍋裏放一些油，小火炒餡，加入麥芽糖（沒有可以用白糖），糖的數量隨自己喜好。

6.停攪拌，謹防糊鍋，至餡料水分減少能成團爲止。

4、鮮肉月餅的做法

準備材料：普通麪粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克

油酥麪糰：普通麪粉100克、豬油50克。

鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，薑末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）

表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。

做法

1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裏。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。

2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麪糰。

3、將油酥麪糰的所有配料也混合揉成麪糰。

4、將水油皮面團和油酥麪糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。

5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥麪糰放在壓扁的水油皮面團上。

6、用水油皮面團把油酥麪糰包起來。

7、包好的麪糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。

8、把卷好的'麪糰，再次用擀麪杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。

9、將卷好的麪糰用擀麪杖擀成圓形的面片。

10、將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。

5、蘇式榨菜鮮肉月餅

材料：

A、油皮：普通麪粉110克，色拉油35克，清水40克

B、油酥：低筋麪粉80克，色拉油35克

C、餡兒：豬肉糜200克，榨菜50克

做法：

1、榨菜洗淨切碎（要用那種整顆的一大塊的榨菜，外面有五香粉的，這種榨菜不是很鹹也很脆）。

2、放到豬肉糜中，加一個蛋、適量雞精和五香粉，一點料酒。

3、用筷子順一個方向攪勻備用。

4、準備做油皮，A中所有材料稱重。

5、用筷子攪成棉絮狀。

6、用手揉成麪糰，醒10分鐘。

7、將B材料同樣揉成團，醒10分鐘。

8、將油酥和油皮面團分別搓成長條。

9、分別分割成6等分，搓圓（圖中是雙倍的量）。

10、取一塊油皮面團按扁。

11、將油酥放到油皮上，包好捏緊。

12、包好的麪糰。

13、取一塊麪團按扁。

14、用擀麪杖擀成2倍長。

15、第一次疊被子，1折3。

16、翻過來，擀長。

17、第二次疊被子，1折3。

18、翻過來擀長。

19、從上至下捲成長筒狀。

20、一切爲二。

21、切口朝下放。

22、用手按扁。

23、擀麪杖擀圓。

24、放上適量榨菜肉餡兒。

25、捏緊收口。

26、收口朝下排放在烤盤上，稍按扁，用筷子蘸食用色素點上紅點裝飾，烤箱預熱180度烤約30分鐘。

27、也用平底鍋做了幾個，平底鍋刷油，放入生胚，加蓋小火烙5分鐘，翻面烙5分鐘，關火燜5分鐘。