米線的家常做法有哪些
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米線的.做法
做法一:
酸辣米線的原料:
過橋米線一斤、蘿蔔半個洋蔥半個、黑豆牙一撮(0.5元)、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香蔥少許。
酸辣米線的製作步驟:
1、 把賣回來的過橋米線在鹽油水中煮熟,放涼備用;
2、 在鍋中炒蒜頭,辣椒,火腿,烤牛肉,蘿蔔,將香味充分煸炒出來;
3、 再加入黑豆牙,洋蔥炒;
4、 加水同拌麪醬煮汁;
5、 把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上,灑上香菜,香蔥、芝麻和椒鹽;
6、 吃之前淋上陳醋,攪拌均勻。
做法二:
用料:
米線適量、豬肉、醬油、醋、碎米芽菜、熟芝麻、油辣椒、花椒粉、香油、湯、香蔥、豌豆尖、味精。
步驟:
1、米線用開水泡軟;豬肉剁末;熟芝麻稍搗碎;蔥切碎;
2、鍋中放少量油,燒至溫熱,下肉末用小火煸炒幹水分至亮油,放微量鹽,鏟勻盛出待用;
3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗裏;
4、鍋中加水燒沸,下米線煮一分鐘;
5、將米線撈出入放好調料的大碗裏,關火,再下豌豆尖略燙;
6、將豌豆尖撈出盛米線裏面;
7、撒上肉末和蔥碎;
8、拌勻後即可食用。
做法三:
材料:米線300克,生雞脯薄片、生豬脊肉薄片、生烏魚薄片、豬腰片(汆過)、水發魷魚片、水發魚肚片、熟雲腿薄片、生雞樅片、生草芽片各20克,鮮菊花瓣、香菜末、蔥花各10克,熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟綠豆芽各50克,雞清湯600克,熟雞油、辣椒油各20克,味精、胡椒粉各5克,精鹽10克。
步驟:
1.制高湯:用壯雞、老鴨筒子骨洗漂乾淨,下冷水鍋熬湯,旺火燒開,轉小火保持沸騰,待其蛋白質、脂肪溶於湯中,將骨渣撈出,繼續用小火保持微沸狀態。
2.各種配料分裝小盤上桌。將米線用清水洗開,用沸水燙熟裝碗上桌。
3.雞油入鍋上火,至七八成熱時澆入大湯碗內,隨即舀入沸騰的雞湯,用味精、胡椒粉、鹽調味上桌。
4.上桌後,客人應立即把生料片入湯碗燙制,此時碗中草芽、雞樅、菊花清香溢出,即可隨客人愛好入辣椒油、各種熟片、米線,邊燙邊食。 蒙自過橋米線的製作要領:過橋米線加汽鍋雞、地參、麂子乾巴等可形成過橋宴。
米線的營養價值
酸辣米線的主要食材是米線。米線,是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的。細長,潔白,柔韌,吃法多樣。
酸辣米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點。
但值得注意的是,米線在泡製過程中營養容易流失,因此煮酸辣米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養,適當的調料同時又能讓米線美味。
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