小鹹菜的家常做法有哪些
小鹹菜
材料
小黃瓜,尖椒,花生米,大蒜,胡蘿蔔,小紅辣椒(其他菜也可以),橄欖油,味精,醬油,大料
做法
1、黃瓜洗淨切成短條,尖椒切兩刀,洗乾淨後在鍋裏輕輕燙一下就好,撈出瀝乾水分,晾涼。花生米去皮,煮兩分鐘。
2、鍋裏放醬油、花椒、大料,再放少許冰糖、白酒、薑片、小紅辣椒,煮開後加點味精,再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、步驟 2 晾涼後,倒入涼透的黃瓜、花生米中拌勻,就可以吃了。
小訣竅
可放入冰箱長時間保存。
五香蘿蔔絲小鹹菜
菜譜簡介
這個季節正是蘿蔔收穫的季節,在過去生活條件艱苦的年代,蘿蔔白菜是家家戶戶冬天的常菜,幾乎天天都吃這幾樣。現在生活水平提高了,我們冬季可選擇的蔬菜也非常豐富了,蘿蔔逐漸退出了我們的冬天的主菜。這道蘿蔔絲鹹菜是我父親的保留拿手菜,每年都會做很多,非常好吃,現在介紹給大家。我選用的濰坊蘿蔔,清脆多汁,口味甘甜。濰坊蘿蔔又稱“青蘿蔔”,是山東省著名蘿蔔優良品種。當地人喜愛生吃,家中來客常以煙、茶、蘿蔔招待.經常食用有去痰、清熱解毒、健脾理氣、助消化等功能。濰坊蘿蔔含有大量維生素,肉質緊密、翠綠、脆、甜、多汁、生食如水果,故又稱水果蘿蔔。古諺語:煙臺的蘋果,萊陽的梨,比不上濰縣的`蘿蔔皮。
材料
主料:青蘿蔔4根,
配料:鹽1調羹,白糖1調羹,味精,五香粉半調羹,熟芝麻1調羹
做法
1、青蘿蔔洗淨,刨成絲曬乾。
2、幹蘿蔔絲用開水浸泡5分鐘,攪拌去掉表面的浮塵,瀝淨水份。趁熱放入鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻攪拌均勻。
3、晾涼以後放入保鮮袋密封入冰箱,醃製3天以後就可以吃了。吃的時候再拌點香油,非常美味。
小訣竅
全過程避免粘油,否則容易腐爛。
醃黃瓜小鹹菜
材料
黃瓜,生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,薑片3片,大蒜2大瓣,蔥片
做法
【準備黃瓜】:
1、小黃瓜兩包,約1700克,洗淨;
2、切成手指長短,切開四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽,殺水,半小時後,把水倒掉,用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器裏,上面壓重物,過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】:
1、生抽2cup,白糖1cup,白酒1/4cup,薑片3片,放入鍋中,小火加熱,燒至沸騰後關火;
2、大蒜2大瓣,切小薄片,加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】:
1、將黃瓜加入料汁,用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒),潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃,很好吃。有花椒的香味,完全感覺不到白酒,口感也不錯。但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後,裝瓶,這些黃瓜,得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
配粥小鹹菜
材料
紅蘿蔔,綠蘿蔔,白菜
做法
第一天晚上,把白菜和蘿蔔分別先用鹽滷好
第二天早晨,把菜裏的水分控水,加以下材料攪拌:
姜蒜,適量的鹽,辣椒油,
第三天,吃吧。
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