白蘿蔔鹹菜的家常做法及注意事項

【導讀】鹹菜作爲中國的飲食文化，在中國的大地上，每時每刻都有鹹菜的蹤影。有的地方喜歡用新鮮的蔬菜作爲原材料醃製鹹菜；有的地方喜歡用黃瓜醃製成鹹菜；還有的地方低緩用蘿蔔呢。你對醃製白蘿蔔鹹菜瞭解多少呢？

白蘿蔔鹹菜的做法

白蘿蔔鹹菜作爲下飯、下粥的好選擇，而且酸酸爽爽的讓人胃口大開，作爲平時隨意都可以吃的鹹菜，醃製一點備着在家裏也是個好的做法哦。那麼白蘿蔔鹹菜是怎麼做的呢？

1、大蘿蔔一個，削皮，洗淨；

2、鹽適量；

3、蘿蔔切成小塊，撒上鹽；

4、把蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物；

5、放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃得均勻些；

6、2個多小時以後，蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分；

7、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麪粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼；

8、晾涼以後的糊糊裏，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥；

9、拇指大的一塊姜切成的碎末，辣椒粉、小蔥、韭菜、糖拌勻；

10、和蘿蔔塊兒攪和在一起；

11、用瓷器裝好，蓋上蓋子，放在一個陰涼處即可。

白蘿蔔鹹菜怎麼做好吃

要想醃製出來的白蘿蔔跟在外面買的一樣好吃的話，就必須注重這些小細節了，注意了這些小技巧可以讓你做出來的蘿蔔鹹菜更加地美味可口。

首先，蘿蔔切絲或者切塊都行，切的時候要均勻些，這樣醃製出來的蘿蔔味道纔會均勻。另外，還需要注意的就是放鹽的分量，這個要好好把握，放多了會很鹹，放少了又會沒有鹹菜的那種味道。所以，放的時候注意大約是1:4的比例就好。

其次，還需特別注意的是醃了兩個小時之後，蘿蔔會被醃出水分，那個時候，必須要用清水衝一下，再放置半個小時瀝乾水分，這樣才能保存更久，不然很快就會變質的。如果注意到這些的小技巧的話，相信你醃製出來的白蘿蔔鹹菜會更好吃的。

白蘿蔔鹹菜的.營養價值

白蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。所以，白蘿蔔在臨牀實踐中有一定的藥用價值。那麼經過醃製過的白蘿蔔也同樣還是保留了它的部分營養哦！

首先，白蘿蔔的營養價值有：可以助消化。如果你食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以吃一點蘿蔔鹹菜。白蘿蔔還可以緩解各種泌尿繫結石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服；各種浮腫，可用蘿蔔與浮小麥煎湯服用。

也許很多人就知道吃蘿蔔有美白的功效，白蘿蔔當中的維生素C能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。此外維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以預防老化及動脈硬化等。

白蘿蔔中的膳食纖維含量是非常可觀的，這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便祕，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。

同樣，除了上述的營養價值之外，白蘿蔔鹹菜還具有乳酸菌，而且鹹菜中的含量比任何事物的都要高很多。

白蘿蔔鹹菜醃多久可以吃

一般白蘿蔔鹹菜在醃製的過程中都含有硝酸鹽，亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力，所以一般都要醃製一段時間才能食用，那麼要醃製多久呢？

剛醃製不久的白蘿蔔鹹菜亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間， 又下降至原來水平。醃製的時候，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峯，十五天后逐漸下降，二十一天就會回到正常值。所以，醃製鹹菜都要讓醃製度過高危期纔會選擇食用，也就是一般應在二十天後食用，不要因爲心急而損害自己的健康哦。

醃白蘿蔔鹹菜的注意事項

在醃製白蘿蔔鹹菜的時候，其實應該注意以下事項，纔會讓你醃製的白蘿蔔更加好吃，更加健康哦！

1、醃製溫度及放置場所

鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使鹹菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五度，最好在零上二至三度爲宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質、變味。

貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜醃製之後，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般鹹菜供再加工用的鹹菜，在醃製初期，醃器必須敞蓋，同時要將醃器置於陰涼通風的地地方，以利於散發鹹菜生成的熱量。鹹菜發生腐爛、變質，多數是由於鹹菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。還有醃後的鹹菜不要太陽曝曬。

2、要注意醃製品和器具的衛生。鹹菜是直接影響人體的健康。 因此，必須注意和保持鹹菜的清潔衛生。

3、醃製的東西一定要晾乾，不要有水滴，因爲這樣會導致腐爛的。

用什麼器具醃蘿蔔鹹菜好

醃製工具的選擇也是決定是否演好白蘿蔔鹹菜的重要決定因素，它關係到醃菜的質量，那麼白蘿蔔鹹菜應該使用什麼器具會更好？

醃製數量大，保存時間長的，一般用缸醃。醃製香辣蘿蔔乾一般應用壇醃，因罈子肚大口小，便於密封，醃製數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。

醃器一般用陶甕器皿爲好，切忌使用金屬製品，因爲醃製的酸性液體會把金屬容器腐蝕掉，而且跟金屬有可能會產生一些化學反應，把變質的成分殘留在白蘿蔔鹹菜當中，分分鐘影響着人體的健康。