蘿蔔乾鹹菜的做法家常
把蘿蔔切成小條,用鹽醃一夜,曬乾收藏 。吃時用水浸泡洗淨,拌以佐料,既簡單又好吃。
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行,要經過“曬、醃、藏”三道工序。曬乾的蘿蔔。一種獨具風味的蔬菜。富含維生素B,鐵質含量除金針菜外高過其他食物。選料講究、加工精細、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來別有一種風味。
一、生拌蘿蔔乾
(我分別選擇3種蘿蔔乾。即白 、紅 、綠 ,我要品嚐看什麼顏色的蘿蔔乾口感更好些)。實踐證明還是綠色的稍好些,但差別不大。蘿蔔條還是切細點口感好。
1、先把三種顏色的蘿蔔乾分別裝在三個小盆裏 。(盆裏的蘿蔔條稍有些粗)
2、倒上開水浸泡幾個小時, 也可以晚上泡一夜。(最好器皿大點)
3、把泡開的'蘿蔔條用清水多洗幾遍, 攥幹,倒上醬油(不要放鹽)適可而止。再放些味精、白糖、 大蒜、香菜末、辣椒油。
4、用筷子拌勻,上下顛一顛 。用醬油浸泡一會兒,就可以食用了。喜歡鹹一點的,就多放些醬油,喜歡清淡一點的就少放醬油。
二、熟拌蘿蔔乾。
抓一把蘿蔔乾用開水浸泡後,洗淨,攥幹,放蒸屜上蒸熟(幾分鐘即可)
蒸好的蘿蔔條,放上所有的作料。
拌一次可以吃一週都沒有問題,既省事又好吃。
吃生拌的蘿蔔條 ,用筷子夾一條,輕輕放在嘴裏 :不但味道爽口,還一邊嚼着,一邊發出嘎吱兒 嘎吱兒的響聲,脆生生,哏啾啾,好像吃着帶有樂感的鹹菜,吃着飯菜,聽着聲音,保證助你下飯 。(適合年輕人吃法)
吃熟拌蘿蔔條,細膩上口,味美絕佳。又像瘦肉又像肉皮,肉透透,軟乎乎,不費牙,不創嘴。(適合老年人吃法)每頓飯如果有鹹拌蘿蔔乾的加入,定會增加你的食慾。
五香蘿蔔乾的做法
1.蘿蔔洗淨,切成手指粗細的蘿蔔條;
2.晾曬個一兩天,至水分基本收幹;
3.在曬好的蘿蔔乾中添加適量鹽,然後反覆手搓至蘿蔔乾浸鹽、變軟;
4.在蘿蔔乾中添加辣椒粉和五香粉繼續反覆揉搓至調味均勻;
5.把搓好的蘿蔔乾收在密閉容器中,放在室溫下醃製半個月;
6.吃時淋上香醋浸泡,滴上香油即可。
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