蘿蔔乾醃製方法-蘿蔔乾營養保健特點

是東亞常見的醬菜。味道‘香’‘脆’，可直接食用。也可做下飯菜，燉菜，炒菜。以下是小編爲您整理的蘿蔔乾醃製相關內容，歡迎閱讀參考!更多優質內容敬請關注本站!

蘿蔔乾醃製方法-蘿蔔乾營養保健特點

概述

蘿蔔乾本來就是有益的蔬菜，它所含的維生素B極爲豐富，鐵質含量很高。所以它是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物，它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。

蘿蔔乾醃製方法

1.白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻醃製15分鐘。

2.用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上。

3.將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，製成醃醬待用。

4.將靜置了的白蘿蔔片用涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。

5.將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天即可食用。

酸辣蘿蔔乾醃製方法

方法一

材料

白蘿蔔、豬肉、蔥薑蒜、辣椒、青紅辣椒、花椒、鹽、生抽、醋。

做法

1、豬肉切肉絲，青紅尖椒(可選一)切絲、白蘿蔔切絲、蒜拍碎。

2、蔥、姜、花椒熗鍋，加入豬肉絲，爆鍋。

3、然後就可以加一些辣椒，等出現辣味後加入適量的蘿蔔絲，變色後加入些許醋、生抽。

4、最後加入鹽、蒜末，裝盤。

小訣竅

1、快熟的.時候加醋(酌量而加)，肉可以不放，不要燜鍋，會變色。

2、辣椒最好用青椒，一定要有辣味，當然爲了美觀可用紅椒。

方法二

材料

青蘿蔔，胡蘿蔔，辣椒粉，五香面，辣椒粉。

做法

1.首先就是要買一些青蘿蔔、胡蘿蔔，然後把它們都切成條狀，用適量的鹽醃製半天左右。

2.放在太陽下晾曬一天。

3.在曬好的蘿蔔乾中添加辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟。

4.曬好的蘿蔔乾。

5.在曬好的蘿蔔乾中添加辣椒粉。

6.和五香面。

7.反覆揉搓。

8.至蘿蔔乾變軟。

9.用保鮮膜封好，放在室溫下醃製半個月;吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

方法三

材料

白蘿蔔，白醋，白糖，封閉的瓶子，泡椒。

做法

1、白蘿蔔切成條狀，洗淨晾乾。

2、均勻放置到封閉的小瓶子中，倒入白醋(要沒過白蘿蔔)，放入一小點白糖。

3、加入幾根泡椒，看自己口味放。

4、封閉好瓶口，放入冰箱。一個星期後就可以吃了，脆脆酸酸的。

方法四

材料

白蘿蔔2000克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙。

做法

1、白蘿蔔清洗乾淨。

2、用刨絲器刨成絲。

3、把蘿蔔絲放置在陽光下曬至8成幹。

4、曬好的蘿蔔絲放到乾淨的盆內，加入涼開把晾曬時的灰塵洗淨。

5、擠幹水分。

6、放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均勻，放置於冰箱內幾小時以後就可以吃了。

方法五

主料

幹蘿蔔條500g，白菜葉1Kg，辣椒葉500g，麥芽酵母2杯，糯米漿糊2杯，辣椒麪2杯，蔥1/4杯，蒜1/4杯，醬堤魚2杯，整芝麻3大勺。

做法

1.把幹蘿蔔條和辣椒葉泡在溫水裏。

2.把白菜用鹽水醃一下，曬乾後用熱水洗淨。

3.在麥芽酵母粉裏倒水，放在篩子上，並在篩的麥芽酵母水裏放糯米麪做漿糊。

4.在幹蘿蔔條、辣椒葉、白菜裏放糯米漿糊，辣椒麪、蔥、蒜、醬鰣魚拌後撒整芝麻。

蘿蔔乾的特點

製作特點

將蘿蔔切成粗細均勻的條塊，曝曬三至五天，然後分兩次進行醃製。第一次按每百斤白條蘿蔔加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，踏一層，逐層踏實。經過三天，出缸再次曬二、三天。而後進行第二次醃製，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，醃製七天左右，就可以裝壇貯藏。

營養特點

蘿蔔乾還含有一定數量的糖份、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成份，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素 B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人蔘”之美名。

保健特點

能降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。科學家還發現它含膽鹼物質，有利於身體。