醃製好吃蘿蔔乾方法

蘿蔔吃起來脆爽可口，解膩而且助消化，是一種簡單而開胃的小菜，醃製的蘿蔔更是好吃，做法超級簡單。

醃製好吃蘿蔔乾方法

酒香蘿蔔乾的醃製方法：

原料：準備蘿蔔、乾紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。

做法步驟：

1、蘿蔔洗淨後切成長條，切得寬厚一點，否則乾癟後太瘦不美觀。蘿蔔條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻醃三四天入味。

2、醃好的蘿蔔條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然後再放到外面晾曬，兩三天就可以。

酸辣蘿蔔乾的醃製方法：

原料：白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

做法步驟：

1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用。

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即爲成品，要求呈紅黃色。

湖南蘿蔔乾的醃製方法：

原料：白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1個。

做法步驟：

將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層折蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹，此時顏色呈淺褐色即可。

五香蘿蔔乾的醃製方法：

原料：白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

做法步驟：

1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔。

2、將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹;把醃蘿蔔的.滷汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼。

3、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤爲準。

提醒一下：

蘿蔔乾不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴。另外，晾曬蘿蔔條時要不時翻動，以免受捂影響口味。

蘿蔔乾醃製方法竅門：

想要將蘿蔔乾醃製的美味是需要掌握一些竅門的，比如放入不同的調料就會醃製出不同的風味，可以放入辣椒粉，放入花椒，倒入陳醋，這樣蘿蔔乾的味道會酸辣開胃，非常適宜四川湖南等地人吃。

還可以先將調料放入油鍋中，將八角幹辣椒等爆出香味，這樣會令蘿蔔乾更有風味，也會更誘人。

想要醃製出美味的蘿蔔乾一定要挑選出優質的蘿蔔乾，大小要適中，而且要均勻，白蘿蔔的蘿蔔纓不能有黃爛葉，而且不要長出芽的，否則不好吃。大家可以用手顛一下蘿蔔的重量，一般好的白蘿蔔會很厚實。