白蘿蔔的醃製方法

導語：醃製的蘿蔔乾製品種類很多，有的是直接醃製不用調味，如胡蘿蔔線、白蘿蔔線、幹蘿蔔絲等;有的是醃製時便調好了味，醃好就可以直接食用，如酸辣蘿蔔乾、糖辣蘿蔔乾、五香蘿蔔乾、醋蘿蔔、醉蘿蔔、五香醬蘿蔔、蘿蔔?等。

一、白蘿蔔的醃製方法

白蘿蔔的醃製方法 蘿蔔怎麼醃製好吃

醃製的蘿蔔乾製品種類很多，有的是直接醃製不用調味，如胡蘿蔔線、白蘿蔔線、幹蘿蔔絲等;有的是醃製時便調好了味，醃好就可以直接食用，如酸辣蘿蔔乾、糖辣蘿蔔乾、五香蘿蔔乾、醋蘿蔔、醉蘿蔔、五香醬蘿蔔、蘿蔔?等。

泡蘿蔔也有兩種，一種是經短時間泡製，取出即可食用的“洗澡蘿蔔”;一種是經過長時間泡製的酸蘿蔔。酸蘿蔔作爲一種特殊的'調料用於菜餚調味，是製作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿蔔燉老鴨、酸蘿蔔煨蟹等大菜不可缺少的調輔料。

一.蘿蔔乾製品

胡蘿蔔線

製法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿蔔，洗淨並颳去表皮，略微晾曬至胡蘿蔔有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿蔔夾緊，直刀斜切完後(切至筷子處，不切斷)，再把胡蘿蔔翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿蔔線掛在繩子上，在通風處晾曬乾，再放入倒撲壇(注)內裝好壓緊，灑些白酒，待醃製一週後，即可取出食用。

白蘿蔔線

製法：選用圓根蘿蔔，洗淨，切成1釐米厚的圓片，用精鹽醃漬片刻，待蘿蔔發軟時，用刀逐一切成間距爲1.2釐米寬的條(但另一頭不能切斷)，切完一邊後，調過頭來切另一邊(同樣不切斷)，然後掛在通風處晾曬至八成幹，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。

醃製好的胡蘿蔔線脆爽微甜，白蘿蔔線脆爽微辣，一般都涼拌後才食用。製法是，先用開水將蘿蔔線洗淨，然後撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒麪、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。

幹蘿蔔絲

製法：白蘿蔔洗淨，削去根鬚，切成0.6釐米粗的絲(可用專門刨絲的工具來製作，這樣更快捷)，然後放在陽光下晾曬至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，並壓緊蘿蔔絲，醃漬約二十天後，開壇取出，放在陽光下晾曬至幹，即可裝入食品袋中密封待用。

幹蘿蔔絲的用途很廣，可用於蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應先用熱水泡軟。

在製作幹蘿蔔絲的基礎上進一步加工，還可製作出蘿蔔?，其製法爲：

原料：幹蘿蔔絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒麪15克 八角粉15克 辣椒麪50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克

製法：豬頭肉刮洗乾淨，入鍋煮熟後，撈出切成絲，待肉湯晾冷後，放入幹蘿蔔絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒麪拌勻，放入倒撲壇內，醃製15天即成。

蘿蔔?可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟後食用。

蘿蔔乾條

製法：將5000克新鮮蘿蔔洗淨，切成1釐米見方的條，在陽光下晾曬至蘿蔔含水量下降至30%時，入缸醃製。醃製時，缸內鋪一層蘿蔔條，撒一些鹽，用鹽量爲80克，並層層碼實、按緊。一天後必須翻缸，即將其翻入另一口乾淨缸內，鋪一層蘿蔔撒一次鹽，這次的用鹽量爲50克。一週以後還要翻一次缸，這次的總用鹽量爲30克

進行兩次翻缸的目的，一是爲了釋放醃製時產生的熱氣，同時也是爲了讓鹹味一致。翻缸後，再醃製兩週即可將蘿蔔條取出來，在陽光下晾曬至含水量約爲20%，即成。

加工好的蘿蔔乾條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜製品中的精品，也是舊時民間製作得最多的一種蘿蔔乾製品。

糖辣蘿蔔乾

製法：白蘿蔔5000克洗淨，晾乾水分，切成8釐米長、0.5釐米見方的條，隨後放入容器內，加入精鹽500克 拌勻醃漬一週(爲了散熱和散發蘿蔔氣味，每天還要翻動兩次)，然後取出蘿蔔用清水清洗幾次，撈起擠幹水分，加入白糖600克和辣椒麪150克拌勻，最後重新放入容器裏並多次翻動，兩天後即可食用。

酸辣蘿蔔乾

原料：白蘿蔔5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒麪50克 白酒25克 花椒麪15克 八角2枚

製法：蘿蔔削去根鬚，洗淨，切成5釐米長、1釐米見方的條，晾曬至八成幹後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒麪、八角和花椒麪揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩週後即可食用。

糖辣蘿蔔條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿蔔條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。

二.泡蘿蔔製品

泡製“洗澡蘿蔔”的方法很簡單，可選用白蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔纓、蘿蔔皮等，先改刀成所需形狀後，再放入泡菜壇裏泡製數小時，取出即可食用。

泡製酸蘿蔔，選白蘿蔔洗淨後，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿蔔則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發蔫，然後才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。

下面，筆者給大家介紹兩道用蘿蔔製成品作爲配料和調味料的菜餚，希望大家能夠受到啓發，開發出更多有特色的風味菜。

泡蘿蔔燒鮎魚

原料：鮎魚1條(約1200克) 泡蘿蔔250克 圓獨蒜10個 泡椒茸50克 泡姜茸30克 野山椒茸20克 豆瓣茸20克 精鹽、料酒、味精、鮮湯、化豬油各適量 香菜、蔥花少許

製法：

1.鮎魚宰殺治淨，斬成塊;泡蘿蔔切成條;香菜洗淨切成節;獨蒜入油鍋炸黃待用。

2.炒鍋上火，放入化豬油燒熱，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色後，投入泡蘿蔔條和炸獨蒜略炒，接着摻入鮮湯、下入鮎魚塊、烹入料酒，燒至鮎魚入味且熟時，調入精鹽、味精，起鍋前撒入蔥花和香菜段，即成。

蘿蔔乾拌豬肚

原料：熟豬肚250克 蘿蔔乾150克 蔥絲20克 精鹽、白糖、味精、蔥油、紅油、香油各適量

製法：

1.熟豬肚切成粗絲，蘿蔔乾洗淨切成筷子條。

2.豬肚絲和蘿蔔乾放盆中，依次加入精鹽、味精、白糖、蔥油、紅油和香油拌勻，然後裝入盤中，撒上蔥絲即成。

[注]倒撲壇爲一種民間陶製容器，腹大口小，專門用於醃製幹鹽菜、蘿蔔乾等醃製品。使用時，將原料裝入壇內，再塞上乾淨稻草，並用竹條卡住壇口，以防原料掉出來，然後把壇口向下，倒撲在盛滿水的瓦盆中，以期隔絕空氣，所以這種專用器物被稱爲倒撲壇。

二、蘿蔔的醃製方法 清新爽口的開胃小菜

醃蘿蔔在江南是赫赫有名，在蘿蔔大量上市的時候，幾乎家家會做點醃蘿蔔，如果你哪天胃口不好，煮點粥，來點醃蘿蔔，一下子就覺得嘴巴有滋味了，一起看看白蘿蔔的醃製方法：

白蘿蔔的醃製方法：

主料：白蘿蔔1根

調料：食鹽、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋1勺、水(開)適量

白蘿蔔的醃製方法——步驟：

1.白蘿蔔切薄片

2.白蘿蔔片在大碗裏鋪一層，撒上一層少許鹽

3.再鋪上一層白蘿蔔片，再撒一層鹽，反覆幾次，放15分鐘

4.15分鐘後將碗裏的水分倒出，再放入一大勺白糖

5.將白糖與白蘿蔔片拌均勻，放15分鐘

6.15分鐘後用手擠幹大碗裏的水分

7.倒入兩大勺子生抽，倒入一勺白醋

8.倒入白開水，沒過白蘿蔔片爲準

9.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2天即可

白蘿蔔的醃製方法還是很簡單的，非常開胃的小菜喲。