蘿蔔牛腩的家常做法

蘿蔔牛腩是廣東省廣州地區有名的漢族傳統小吃，以白蘿蔔、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成，只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿蔔牛腩的清香飄滿街。以下是小編精心整理的蘿蔔牛腩的家常做法，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

　　簡介

蘿蔔

蘿蔔（學名：Raphanus sativusL.）十字花科蘿蔔屬二年或一年生草本植物，高20-100釐米，直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜。總狀花序頂生及腋生，花白色或粉紅色，果梗長1-1.5釐米，花期4-5月，果期5-6月。[1]

史學研究蘿蔔的原始種起源於歐、亞溫暖海岸的野蘿蔔，蘿蔔是世界古老的栽培作物之一。遠在4500年前，蘿蔔已成爲埃及的重要食品。中國各地普遍栽培。

蘿蔔根作蔬菜食用；種子、鮮根、枯根、葉皆入藥，種子消食化痰，鮮根止渴、助消化，枯根利二便，葉治初痢，並預防痢疾，種子榨油工業用及食用。

牛腩

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條爲主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。

1、牛腩（一斤半左右）要先切成四五釐米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾後五分鐘撈出，必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，裏面的血水出不來。牛腩取出後，用溫水洗乾淨。加生抽、料酒及胡椒粉稍微醃一下。

2、將蘿蔔加水大煮（不要蓋鍋蓋），持續滾5分鐘左右，煮掉蘿蔔的辣氣。

3、炒鍋上火，加入烹調油（2Tbs,30ml），在油五成熟時，放入蒜蓉（大約兩瓣蒜）、薑片幾片，把鍋爆香，（這時鍋應該離火，否則蒜蓉會焦）放柱侯醬（2tsp，可選），磨豉醬（2tsp，可選），放兩塊腐乳（可選）在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。

4、在牛腩掛勻腐乳後，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指爲宜，再加入拍裂的姜一塊（乒乓球大小即可）、料酒（2Tbs,30ml）、八角三隻、桂皮一小塊、陳皮一小塊（小指甲蓋那麼大即可，陳皮一定不能放多）、甘草片兩片、小茴香一小把（大約三十粒）、少量老抽上色。

　　蘿蔔牛腩的營養價值

現在物質生活條件不斷提高，人們在吃這一方面也越來越注重。但是就因爲這樣不少人都注視口腹之慾而忽視營養的平均，這主要是因爲人體內的部分營養超標，而有些營養卻缺乏。因此，我們在吃的時候一定要對口中之物有所瞭解。現在我們就一起來看看蘿蔔牛腩的營養價值有哪些。

牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質和維他命B羣，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。牛腩還含肉毒鹼。而蘿蔔營養豐富，民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康”的說法。蘿蔔的營養價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養成分能增強人體的免疫力。蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義。

　　蘿蔔牛腩的烹飪技巧

要說做菜，可能每一個人都會做要都能做得出來。但是，對於同樣的食材、同樣的工具，有的人做出的菜餚相當美味可口，但是有的人做出的菜餚卻非常難以下嚥。這究竟是爲什麼呢？可能有的人會說是天賦的區別，但在我們看來這主要是因爲烹飪的技巧問題，那麼蘿蔔牛腩的烹飪技巧有哪些呢？

對於蘿蔔牛腩這道菜，它的香料一定不能多放，否則弄巧成拙，會出怪味。一定要用文火，大夥燉不軟。如果想吃土豆，在起鍋前20分鐘左右放入土豆塊（時間視土豆塊大小決定），這樣牛腩熟時，土豆剛剛好。糖、鹽、味精的比例可以自由掌握,每個人的口味不一樣，可以作的時候嘗一嘗。味精過量加熱會產生有害物質，如果一定要放，建議起鍋的時候放。所以調味料和香料都可以根據個人嗜好增減。同時，對於食材，牛腩要切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的.1/3－1/4爲宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡；而白蘿蔔則要衝洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大，但是要注意不要削蘿蔔皮。

　　蘿蔔牛腩能夠養生嗎

蘿蔔在我國民間有“小人蔘”之美稱，也有“蘿蔔上市、醫生沒事”，“蘿蔔進城，醫生關門”，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不要醫生開藥方”，“蘿蔔一味，氣煞太醫”之說，還有一個俗語表現了蘿蔔的益處：吃着蘿蔔喝着茶，氣得大夫滿街爬。蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，對預防癌，抗癌有重要意義。

蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。蘿蔔還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。而牛腩富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。所以說由蘿蔔與牛腩組成的菜餚蘿蔔牛腩是相當具有養生價值的。

　　孕婦可以吃蘿蔔牛腩嗎

蘿蔔牛腩是非常有名的風味小吃，同時牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。對於這樣一道人人都喜愛的菜餚，當然孕媽媽也喜歡，但是由於孕期要顧及胎兒健康，有些食物不一定能吃，那麼孕婦能吃蘿蔔牛腩嗎?

一般來說，吃蘿蔔牛腩沒有太多的禁忌，孕媽媽也可以食用，但要堅持適度原則一般人羣都可以吃用：它主要適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉爲發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。對於孕婦媽媽來說，牛腩富含蛋白質，氨基酸等營養素，有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，牛腩的營養價值非常高，根據有關的報道指出，孕婦一個星期吃3至4次牛腩，每次60到100克，不僅可以預防缺鐵性貧血，而且能夠增強準媽媽們的免疫力。