怎樣自制京東肉餅
京東肉餅也叫香河肉餅。
食材
中筋麪粉 500g
肥三瘦七的肉餡 500g
洋蔥 300g
薑末 40g
蔥末 100g
各種調味品 適量
方法/步驟
1 用溫水加點食鹽和麪(面要和的比包餃子的面軟和,水可以分幾次加,別急,慢慢來。)把面揉光。和麪的高手如是說:和麪要三光,面光,盆光,手光。面和好後,用潮溼的淨布蓋好,防止表面乾燥,餳半個小時。
2 肥三瘦七的肉餡里加入蔥、薑末,加老抽、胡椒粉、味精、香油、少許花椒粉和五香粉,充分絞勻,直到上勁。記住:此時即便洋蔥已經切好,也不要加進肉餡裏;肉餡攪和的`差不多了,洋蔥切成末,切好後,放個盆裏晾晾水氣,這洋蔥一定要在包餡之前再加入肉餡裏,而且加入洋蔥後就不要用力攪拌了,是什麼道理我也不十分清楚,就知道這樣才格外香,而且餡不容易出湯。
3 揪一坨面,大概雞蛋大小,揉圓按扁,擀成2mm左右厚的圓片,半徑方向切一刀。
4 在3/4的面坯上均勻抹上調入洋蔥末的肉餡,面坯的邊上留點空餘。
5 肉餡抹勻後,將沒有抹餡的1/4面坯翻轉過來蓋上,把面坯邊上輕輕捏緊。
6 然後將捏好1/4餅坯再折過來。
7 最後將剩下的1/4餅坯翻過來,邊緣輕輕捏緊。成型了,地道京東肉餅就是這個樣子,象個胖乎乎的扇子。
8 好了!可以開烙!!平鍋裏放油,油熱後,小心放入餅坯,輕輕晃動平鍋,避免沾鍋,中火定型約30秒,向鍋內點50ml水,迅速蓋上鍋蓋,讓水氣悶一下,好加速餡的成熟,待水氣消失後,改用小火,揭開鍋蓋,將餅翻個面,繼續烙。
9 出鍋了!!色澤誘人!不知道餡的味道調的怎麼樣?今天的餅有點大,上桌前切一刀。
10 配上幾樣小菜,一頓不錯的午飯啊!老少幾爺子吃的滿嘴留香,肚子滾瓜溜圓。
原作者:虎叔
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