做海城餡餅所需的工具及做法
海城餡餅,原方子是牛肉和豬肉、青辣椒的餡,我用過豬肉和青辣椒的,味道也很好,有着豬肉的香,有點辣椒的脆。今天我就着手頭上有的材料,就做了西葫蘆、香菇和豬肉的。親們有空的時候,也可以試試喲。
海城餡餅用料工具
主料: 豬肉餡 (200克) 麪粉 (380克) 西葫蘆 (150克) 香菇 (180克)
調料: 蔥 (10克) 姜 (2克) 料酒 (6克) 老抽 (2克) 生抽 (5克) 包子
調料: (1克) 食用油 (30克) 香油 (2克) 鹽 (4克)
廚具: 烤爐、平底鍋
海城餡餅的做法:
1.原材料:麪粉、肉餡、西葫蘆、香菇、蔥、姜。
2.在麪粉中慢慢倒入溫水,邊攪拌邊加入水。
3.和成柔軟的光滑麪糰,蓋上蓋放一旁餳着。
4.蔥、姜切碎備用。
5.西葫蘆切成粒,加入少量的鹽醃上備用。
6.香菇切成碎末備用。
7.將西葫蘆用手擠出水分備用。
8.肉餡加入鹽,拌勻,分三次加入料酒,按同一方向打入水分,再加老抽、生抽、包子
調料:,拌勻,加入食用油攪拌,再加蔥、薑末拌勻。
9.將香菇、西葫蘆碎加入肉餡中,拌勻,加點香油增香。
10.拌好的肉餡。
11.將餳好的麪糰搓成條,切成等份的劑子。
12.面劑擀成薄皮,包入肉餡,象包包子一樣包起來,將收口朝下放好。
13.將所有的劑子都包上餡。
14.開火,熱鍋加少量的'油,放入生坯。小火,蓋上鍋蓋,慢慢煎。
15.一面煎成金黃色後,翻面再煎另一面。
16.看,煎好的餡餅。
17.再來一碗小米稀飯,一碟小菜,美味呀。
小竅門:
面要用溫水,和得柔軟,做好的餡餅皮纔會柔軟。面餳得好,擀得薄些,也不會露餡的。煎的時候一定要用小火,因爲是肉餡的,所以要有耐心喲。肉餡可以少放些,煎得就快了。餡餅收口處不要太厚,否則不容易熟。
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