韭菜餅的具體做法
韭菜餅又稱韭菜盒子,是一種特色傳統名小吃。以下是小編收集的韭菜餅的具體做法,歡迎查看!
韭菜洗淨控幹水分,韭菜切小段放入碗中。
雞蛋打散,鍋中加入少許食用油,加熱後倒入蛋液,用鏟子快速攪拌,炒成雞蛋碎。
雞蛋碎、蝦皮粉倒入韭菜中。
加入少量油輕拌,均勻即可,包餡前加鹽調味。
小貼士:加點油可以提香,還可以一會加鹽後避免韭菜出很多水。
(和麪咯!)將麪粉舀到大碗裏。
打開水龍頭,最小的水流。左手拿碗,右手拿4根筷子,邊接水邊轉碗邊攪拌。麪粉會逐漸出現麪疙瘩。
攪拌的動作不要停止,讓水流澆到有乾麪粉的地方。直到所有的乾麪粉都潤溼了,包括碗底,也沒有乾麪粉了。關掉水龍頭。這時候麪粉和水的比例剛剛好。接下來不需要加粉不需要加水。
(和麪過程要用點臂力,有點思想準備哦)開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。感覺有點累手,可以攪拌幾圈歇一下,再攪拌幾圈,歇一下。起初麪糰是不順滑的,越攪拌越光滑,麪疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的麪粉大部分被面團粘住。當面團攪的光溜溜的,非常有彈性和麪筋感的時候,就和好了。
小貼士:整個過程是不需要用手的,只需要一雙筷子。
此時的麪糰,可以整個從碗裏挑出來,碗裏沒有殘面,這個麪糰的柔軟度,不是硬邦邦的能定型的麪糰,而是軟體的能變形的.似乎有流淌感的麪糰。
案板上撒些乾麪粉,用筷子將麪糰挑到乾麪粉上。讓整個麪糰粘上乾粉。
小貼士:此時的面摸上去,舒服極了,非常軟。
11.
切成一個個劑子。把每個劑子從四周往中間按,團成團,將麪糰用手攤成薄片。
小貼士:團成團後如果有點粘,可以在麪粉裏滾一圈,這時候麪粉非常柔軟,弄成薄片一會又縮回來,沒關係,儘管放多多的餡。
放上加了鹽的餡,多放點餡沒關係,一會捏起,皮有延展性,不會破的。
像包包子一樣包起。
準備好平底不粘鍋,開中火,將包子褶子朝下放進鍋裏。
用併攏的手指輕壓餡餅,使之變薄變大。儘量拍均勻。放心,不會露餡,因爲皮很軟,有彈性。
感覺餅皮略熟定型,翻面,能拍的話繼續拍平一下,也可以藉助硅膠鏟壓一壓,蓋上蓋子。
來回再翻一次,皮會漸漸發白。
七八成熟時,用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油,翻面。改大火,兩面餅皮變白,出現金黃色麻點,而且餅鼓起,上下皮間離,餅就熟了。不想吃帶油的,就幹烙,直至餅金黃鼓起。
沒有油,幹烙的。
盛出。這一張是無油的,香酥柔軟,低熱量,皮有韌勁,有嚼頭。
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