麻辣雞丁的做法和步驟
麻辣雞丁的做法和步驟
1、雞腿剔除骨頭;雞腿肉切成小丁,加入鹽,料酒,醃入味;焯水後備用。
2、油鍋7成熱,下入雞丁,焯熟,盛出;紅尖椒和生薑切絲;四川的青花椒備用(這種花椒很麻);鍋內留底油,下入生薑,紅尖椒和青花椒,炒香。
3、倒入炸好的雞丁;事先準備好的油炸花生米;噴入少量的生抽,然後倒入熟花生米;攪拌均勻,加香菜段,即可出鍋。
4、麻辣雞丁這個菜,很多店裏都是用雞胸肉炒的,雞胸是比雞腿肉好切丁,而且還不用剔骨。但還是雞腿肉炒好來更好吃些。
5、我用的.四川的青花椒,很麻。紅尖椒也滿辣,菜炒出來很有味道。不能吃這麼麻的,可以用一般花椒來替代。
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