辣子雞做法和步驟
1、把雞腿洗淨後,剔去骨頭,把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中,倒上料酒,1/2茶匙鹽,用手抓勻後,醃製20分鐘。
2、取一隻小湯鍋,倒入鍋身一半的油量,待油溫6成熱時,將醃好的雞丁一個個放入,炸成金黃色撈出,充分瀝乾油。
3、繼續加熱鍋中的油,待油溫升至8成熱時,將剛炸好的雞丁再次放入,停留2秒鐘,馬上撈出瀝乾。
4、換一隻炒鍋,鍋熱後倒入少量油,放入花椒,幹辣椒,蔥段,薑片,雞丁,調入剩下的鹽,糖,翻炒均勻後,倒入脆辣椒,出鍋即可。
5、小貼士:1、炸雞丁的時候,一定要把雞肉炸幹,炸香,這樣吃着口感才更好。2、脆辣椒在超市,大型菜市場或批發市場有賣,這種辣椒吃着不辣,但很香脆。品牌很多,口味基本一致。3、香酥辣子雞,可以熱着當菜吃,也可以冷卻後當零食吃。如果想當零食吃,一定在炒好後,自然冷卻(容器不要蓋蓋子),否則雞丁變軟,沒有酥脆感,口感會大打折扣。
6、各種麻辣川菜中,辣子雞對我情有獨鍾。一大盤通紅噴香的雞肉端上來時,忍不住迅速下箸,雞肉的香嫩與超濃的麻辣香氣結合,立刻慢慢的充斥着嘴巴和喉嚨,頓時精神百倍。沒有什麼,比這更讓人滿足。儘管被辣的`脣腫舌麻,但仍舊停不了口。真是讓人感嘆,麻辣川菜的獨特魅力擋不住。鮮嫩口味的雞肉,更有一股恰到好處的辣意頑皮的挑逗着你的味蕾,讓你一吃就上癮。
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