三杯雞做法和步驟
1、切塊的童子雞洗淨血水,充分瀝乾。(瀝乾入油鍋纔不會油花四濺)油鍋薑片爆香。(油要比平常燒菜多一些)
2、雞塊入鍋不斷翻炒,翻炒至微焦發黃;轉入砂鍋,加料酒,生抽,老抽,冰糖大火煮開;
3、轉小火燉20分鐘左右;土豆去皮切滾刀塊;土豆入鍋,並根據口味調入鹽;
4、小火燉至土豆軟爛後,大火收汁。(這步一定不能少,大火收汁,能讓湯汁濃稠,鮮亮,也讓雞塊更鮮香入味。三杯雞的獨特風味才真正發揮出來)
5、正宗的三杯雞是用一杯油,一杯酒,一杯醬油燒出來的。但我們家庭做的時候,大多會改良一下,減少油和醬油的量。做三杯雞最重要的一點,就是不放水,只要遵循了這一條,那這三杯雞就還算正宗,只是更適合我們家庭的做法。
6、但肯定也有人要說我的三杯雞不正宗的,因爲我還加了土豆。其實不管哪一道菜,一百個人做就有一百種味道。即使全按菜譜來做,結果也是一樣的,所以適合自己的纔是最好的。
7、我們在家做菜,保證味道的.同時,還要考慮營養的均衡。所以我不管做什麼菜,都會盡可能的加一些配菜進去。讓葷素搭檔配更合理,也讓家人儘可能多的攝入不同品種的營養元素。
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