醬爆素雞丁做法和步驟
1、冬筍(茭白)去殼後用清水煮開後2分鐘撈出;
2、香菇用清水泡發,青豆入沸水焯一下用冷水沖涼;
3、將素雞、冬筍(茭白)、香菇分別切成1.5公分見方的小丁,姜切細末;
4、炒鍋燒熱後加入油,4成熱下甜麪醬、薑末小火煸香;
5、倒入素雞丁、冬筍(茭白)丁、香菇丁翻炒,加入少許鮮湯(沒有就用清水代替);
6、加醬油、白糖調味,燒至入味後加青豆,再用水澱粉勾芡,淋少許香油即可。
7、小貼士:
1、醬爆是傳統上海菜中常用的一種烹飪方式。一般是將主料入油鍋過油後再用甜麪醬或醬油調味,特點是醬香濃郁,鹹甜可口。主料可葷可素,隨意選擇。葷的可以是肉類、禽類、海鮮,素的可以是茄子、茭白等等,或者也可以是葷素搭配,比如像上海的經典名菜八寶辣醬。
2、醬爆雞丁也是一道很上海也很家常的醬爆菜。不過呢我今天做的`這個是創新版,雞丁不是用傳統的那個雞脯肉來做,而是用豆製品中的素雞來替代,不用過油所以更健康。加上香菇、冬筍,青豆有着另一種軟糯鮮香、濃油赤醬的新滋味。
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