口味田雞做法和步驟

口味田雞做法和步驟

1、田雞洗淨斬塊，裝入大盆中。

2、 加入薑片、胡椒粉和料酒拌勻碼味。

3、準備各種辣椒、花椒、蔥薑蒜、啤酒適量。

4、起鍋坐油，油冒煙時下田雞爆炒至表面微微發黃，推至一邊，下花椒、幹辣椒、泡椒，炒出香味後下蔥薑蒜翻炒均勻。

5、加入生抽、老抽和少許白糖。

6、加適量啤酒，再加入與啤酒等量的`水，整個水量沒過田雞的三分之二處就行了，加入黑木耳，大火燒開後轉中小火燉約15分鐘。

7、湯汁收少時加入菜椒翻炒至斷生，加入香菜和大蒜炒勻即可。

8、小貼士：1、爆田雞時油要稍多，溫要高。2、用啤酒代替水燉田雞肉質更滑嫩。

9、絕對引爆味蕾，唯一要提醒的是，這道菜一定確定必須得有冰啤（啤酒牌子隨自己喜歡，關鍵一定得加冰塊），千萬不可辜負了這口香辣滋味。

10、多品種辣椒只是爲了增加香辣的層次感，回味更悠長。其中大量的是二荊條，超香微辣，紅菜椒清甜不辣，泡椒二荊條微辣回酸，唯一比較冒汗的是那一顆乾的朝天椒。