孜然雞翅做法和步驟
1、洋蔥去老皮洗淨切細絲,芹菜去老葉洗淨切成3釐米左右的段,辣椒切小段。用刀將雞翅中從中間剁成兩段,用1湯匙醬油和1湯匙料酒及少許胡椒粉醃製15分鐘。
2、鍋中放入足夠多的油(能沒過雞翅),燒至5成熱的時候(手放在由上面能明顯感覺到溫度),放入雞翅,用勺子推勻,用中火炸至雞翅變金黃,撈出用廚房紙吸盡多餘的油。
3、鍋中留3湯匙的底油,放入薑末、蒜片、辣椒炒出香味。放入芹菜段和洋蔥絲超出香味。放入雞翅一起炒勻。加入醬油、糖、孜然炒勻,加入雞精、鹽調味,淋入1茶匙(5ml)的香油即可起鍋。
4、孜然彷彿是牛羊肉的專屬調料,一聞到那種濃烈悠長的香味便會想到烤羊肉串或者炒牛肉之類,甚至,想到遙遠的'新疆,想到歡快的維吾爾音樂和舞蹈,阿里巴巴式的男子捋着小鬍子說:“亞克西。”
5、這種由嗅覺到味覺甚至天馬行空的想象真是根深蒂固,以至於燒烤牛羊肉缺了孜然便不成立,任憑放再多的佐料也會讓人覺得寡淡,橫豎不是滋味。孜然和羊肉,都是氣味濃郁個性十足的材料,配合在一起居然能夠互相取長補短,也算相得益彰。
6、我原來以爲,西域的孜然搭配不了東土的雞肉,就如同激情的胡旋舞搭配不了舒緩的流雲飛袖。但在嘗試了以後發現,這種混搭挺有趣的,孜然的香味突出而不突兀,雞翅的鮮嫩在孜然之下恰好的保留完整,而且,炒出的雞翅憑空添了一種燒烤的韻味,在孜然與肉的摩擦中,讓人感受到一種強烈的煙火焦香。看來,西域魔力香料——孜然,征服了中原美味至尊——雞肉。
孜然雞翅飲食特點
孜然具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除溼等功效,不過孜然性熱,上火的人應該少吃。
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