酸辣茭白炒筍丁做法和步驟
1、去掉茭白的硬皮,洗淨後切成1cm大小的丁。鮮筍去外皮後,將筍芯切成和茭白大小一樣的丁。
2、 將辣椒醬,生抽,老抽,米醋,糖和香油混合在碗裏,攪勻備用。
3、鍋中倒入清水大火煮開後,放入一些鹽,放入筍丁焯燙3分鐘後撈出充分瀝乾水分。
4、炒鍋燒熱倒入油,待油5成熱時放入薑末爆香,然後先放入筍丁煸炒1分鐘,再放入茭白丁翻炒1分鐘。
5、 倒入提前調好的料汁攪勻後,改成小火繼續燒3分鐘即可。
6、出鍋前,撒入一些花生碎和青椒碎口味更好。
7、小貼士:
1、筍丁的口感比較脆,茭白的口感比較軟,兩者結合吃起來更香嘞。
2、鮮筍在炒制前,一定要用開水焯燙去澀,否則吃起來會有殺口的感覺哦。
3、在沒有鮮筍的季節,用袋裝筍替代也可以,當然,口味上會有些損失。不管是鮮筍還是袋裝筍,在炒制前最好都經過焯燙的步驟。
4、這道菜非常簡單,只要蔬菜原料好,把調味汁調好,不管是誰都能做好。而且還可以根據自己的.喜好,添加不同的蔬菜內容。
5、如果需要用肉搭配的話,建議也切丁。在文字步驟(4),爆香薑末後,放入肉丁炒制變色後,再陸續放筍丁和茭白丁。
6、辣椒醬,生抽和老抽都有鹹度,因此要酌量放鹽,或者不放。
7、這是一道非常好吃的下飯菜,也很適合帶飯,並二次加熱。
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