炒涼粉的做法和步驟
炒涼粉做法和步驟
1、將綠豆涼粉切成小快;蒜剁碎、紅椒和蒜苗切成馬蹄形;新蒜最好加點兒水,泡成蒜水,更加出味兒!
2、炒鍋熱油,油熱後下蒜苗、紅椒煸炒幾秒,注意等油熱後,可將火稍微調小,下涼粉,哦!忘記了應該加點郫縣豆瓣!味道會更加醇厚鮮香,再加少許醬油,蒜水,蓋上蓋子“燜”,讓調料汁充分入味兒,將剩下的青蒜苗撒在最上面,收汁兒出鍋嘍!
3、夾一筷子滑溜溜,軟軟的涼粉,混合着蔥香、蒜香、豆瓣香,彷彿如同吃着香香的肥肉一般, 有肉的香味呢,不信嗎,你嘗!
4、“炒碎一點,多燜一會,多放蒜苗,辣子多來!”在陝西的街頭巷尾,尤其往回民街走(回民街應算是一個統稱,北院門、大小皮院、大國小習巷、化覺巷等都是回民聚居區)常聽到這樣的聲音,炒涼粉對於大家可能還有些陌生,但在我們這裏已經是司空見慣的東西,冰涼爽滑的涼粉拿來炒着吃,和陝西“八大怪”一樣,令人費解,也更加令人心生嚮往……
5、會吃的'老陝們,是不會放過任何一種花樣翻新的吃食的。炒涼粉不僅在鄉村街邊,現在更是登堂入室,堂而皇之的擺在了星級酒店的餐桌上,上週和朋友吃飯,一桌子的酒菜只有那鍋“土鍋涼粉”被一搶而空,然後又意猶未盡另點了一份,頃刻間,風捲殘雲,只剩鍋底幾隻孤零零的蒜苗。
6、平時想吃炒涼粉了,最好的去處就是回民街,見在路旁擺口大平底鐵鍋,攤主用大鏟子仔細的不停翻炒,涼粉的顏色很誘人,紅的是辣椒,綠的是青蔥的蒜苗段,上面一般還會扣一個藍綠色的大碗。
7、那碗可不是一般的碗,有講究嘞!首先得搪瓷碗、其二要大、其三就是得破!!搪瓷是因爲操作起來更輕巧也更靈活,最關鍵一點是耐摔!大是因爲要“扣的住!”吃多少現做,先倒油,別捨不得油,炒涼粉好吃不好吃,就看你舍不捨得擱油,等油熱了,將涼粉翻炒均勻,接着將提前調製好的汁水“呲啦”一聲澆在涼粉上,然後迅速用大碗扣住燜幾分鐘,讓調料汁的味道充分滲入進涼粉當中,不一會兒,會有肉的香味飄出來……嘖都等不及拌勻,心急火燎的咬一口,又香又辣又滋潤,那味道就別提有多棒了!
8、爲什麼碗還要破呢,老字號唄!笨想看看原汁原味、原生態的炒涼粉啥樣嗎?
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