幹炒牛河做法和步驟
1、 牛裏脊切薄片,用薑絲,料酒,醬油,胡椒,雞精碼味30分鐘。蔥,韭黃,洋蔥切絲,綠豆芽去根,洗乾淨瀝乾。 油鍋大火燒熱,下去掉薑絲的牛肉片,猛火翻炒到7成熟。
2、倒入沙河粉猛火翻炒,動作以用鍋鏟推翻爲主,如果可以顛勺更好。可惜我鍋子太重我顛不動。動作要快。倒入配菜和醬油翻炒,顛鍋。起鍋。
3、小帖士:1. 整個過程要猛火快炒,講究”鑊氣“,河粉不宜用鍋鏟大動作炒動否則易碎。炒的過程用鍋鏟背推動河粉,並配合顛勺。2. 葷油炒出來的更香,爲了健康我用的.植物油。一盤標準的幹炒牛河用筷子挑起河粉,盤底不應該有油,否則就太膩。而且油均勻地裹在河粉上,讓河粉看起來晶瑩剔透。3. 配菜裏面加韭黃和洋蔥很加分,非常香。4. 我會避免用老抽,否則炒出來一盤黑乎乎的,沒啥看相。
4、一氣呵成,兩三分鐘之內搞定!
5、電影《滿漢全席》中這樣描述幹炒牛河:油太多會膩口,油太少會粘鍋。醬油也要不多不少,才能每一條都色香味俱全…炒好的粉放在盤中,不見一滴油,這才叫夠幹身…
-
熱乾麪的做法15篇(優選)
熱乾麪的做法11、準備好熱乾麪;2、辣蘿蔔丁3、油炸花生碎。花生醬或花生碎,是跟熱乾麪中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻後,放入微波爐中“叮”香,攤涼後用擀麪杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;4、香蔥,將蔥洗淨控水,切末備用;5、辣蘿蔔、...
-
香辣瀨尿蝦做法參考
材料:瀨尿蝦500g,黃洋蔥100g,姜20g,蒜20g,紅辣椒20g,花椒20g,辣椒油1小勺,料酒適量,鹽適量。做法:1、黃洋蔥切去兩頭,去外皮洗淨切絲,薑切片,蒜頭拍碎,紅辣椒洗淨去籽切碎。2、皮皮蝦淡鹽水浸泡片刻,刷洗乾淨,放姜、料酒醃漬10分鐘左右,煮鍋加水燒開,皮皮蝦入煮鍋焯燙約3分鐘撈出...
-
熱乾麪的做法15篇[熱]
熱乾麪的做法1食材:普通麪粉500g、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、辣醬適量、蔥適量、醬油適量、味精適量、食用鹼3g、水220g做法:1、首先來製作鹼麪條吧~在500g麪粉里加入3~4g的食用鹼,再慢慢加入水和成較乾的麪糰2、用壓面機壓成一張張麪皮3、再接着壓出細圓麪條~...
-
肥牛金針菇的做法(通用15篇)
肥牛金針菇的做法1主料:金針菇250克、肥牛250克紅尖椒1個、尖椒1個調料:食鹽1勺、雞精1/3勺、姜15克、蒜15克、植物油50克、水適量、紅酸湯100克步驟:1、生薑大蒜切末,紅酸湯倒入小碗中備用。2、金針菇去蒂洗淨,青紅尖椒切小圈。3、取出肥牛卷備用,砂鍋倒入少量油,燒...