酸辣泡菜魚做法和步驟
1、草魚去鱗及內臟,洗淨後橫切成2-3指寬的段,再從中間對切開。四川泡菜切成條備用。
2、魚塊裏倒入老抽、料酒,醃15分鐘。
3、鍋內油熱後,將薑片、醃過的魚塊皮朝下碼放進去,靜置,小火煎兩三分鐘,加入料酒去味,中途魚不要翻動。利用煎魚的時間,做調料:將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。
4、將調好的料倒入鍋裏,把泡菜條撒在魚塊上,並加入熱水至剛過魚的`一半,中火燉20分鐘即可,臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。
5、我的這道“泡菜魚”出鍋時一定要撒一大把香菜提味,而且得用大盆裝,紅豔豔、油光光,很有點外面所謂“江湖菜”的豪爽氣。大塊魚肉裏滲進了泡菜的微酸,吃起來很是爽口。泡菜麼,那就更不用說了。湯是一定要泡飯的,否則不夠勁,對了,拿塊饅頭蘸着吃也扛香!
6、這麼好吃又簡單的“泡菜魚”,相信任何廚房新手都能做出來,再燜上一大鍋米飯,這魚準得讓飯“遭殃”。
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