紫薯麻團做法和步驟
1、紫薯提前蒸熟去皮,搗成紫薯泥備用(我買的紫薯特別香甜,如果覺得甜味不夠,可以加適量的糖和煉乳)。白糖放入溫水中,攪拌至糖全部融化,糖水放涼倒入糯米粉,泡打粉,玉米油。攪拌均勻,揉成光滑的麪糰(麪糰光滑且柔軟,水的量酌情增減)。把揉好的麪糰平均分成10份。
2、取一份麪糰按扁後包入紫薯餡(餡料不要包的`過多)。像包湯圓一樣把餡料包起來,搓成圓球。把包好的麪糰放在芝麻盤中滾一圈,使表面沾滿芝麻,用手輕輕拍緊。
3、鍋裏多倒些油,燒至5成熱(手放在油上能感覺到些熱氣)放入麻團。小火慢炸,用筷子輕輕不斷撥動,使麻團均勻受熱(否則不圓,顏色不勻)大概10分鐘左右,熟麻團表面金黃,體積變大並漂浮起來。炸好的麻團撈出控油,放在吸油紙紙上即可。
4、小貼士:1.由於吸水性不同,糯米粉裏的水酌情添加,麪糰一定揉的是光滑柔軟,麪糰太硬炸出來的麻團也會太硬梆梆不蓬鬆,太軟成品會出現塌陷。2.先把白糖溶成糖水後再加到糯米粉中,否則麻團成品表面會出現黑色小斑點。3.炸的時候一定是小火慢慢炸,用筷子輕輕撥動,這樣受熱均勻炸的顏色也漂亮,體積變大漂浮起來就說明炸好了。
5、麻團是中國的傳統小吃,媽媽特別喜歡吃這個。記得小時候媽媽帶我去逛街,路邊就有炸麻團的店面。媽媽會買4個,2個我們現吃再帶走2個。
6、外表焦脆,裏面軟糯可口,香甜的麻團裏是我喜歡的豆沙餡。
7、長大了後,賣麻團的漸漸少了,偶爾碰到裏面也沒有豆沙餡,一個還要2元倒也不便宜。再加上現在外面的用油實在是怕怕。
8、所以快過年了還是親自做點麻團給家人吃。家裏的豆沙吃完了,我買了紫薯來做餡,又漂亮又好吃。這次買的紫薯比較香甜,做餡料特別好。
9、做了10個,一天就被家人消滅了(PS不要一次吃太多哦,因爲糯米麪比較難消化)。下次要多做點分給親戚朋友。
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