紫薯酥的做法步驟詳解

平時很喜歡酥皮的點心，但又害怕它的油量和麻煩，也不太做。上街看到新出爐的各種酥點，又眼饞了，自己回家做了紫薯餡的，紫薯可以減肥，這樣可以抵消一點，給自己找個安慰。這次做的酥的掉渣，不比買的差。

難度：掌勺(高級)

時間：30-60分鐘 主料 小麥麪粉 320克 紫薯餡 適量 輔料 油 110克 糖 20克 水 60克 芝麻 適量 蛋液 適量

紫薯酥的做法步驟

1.200克麪粉、50克油、60克水、20克糖和成水油皮面團

2.120克麪粉、60克油和成油酥麪糰，兩種麪糰蓋上溼布醒30分鐘

3.紫薯蒸熟壓成泥

4.把兩種麪皮各分成10份

5.水油皮壓扁放入油酥

6.包起來口朝下

7.擀成橢圓形

8.捲起

9.醒15分鐘

10.再擀成橢圓形

11.再捲起，醒15分鐘

12.兩頭往裏折，整理成圓形，擀開

13.放入紫薯餡

14.包起來

15.壓扁，放入烤盤，刷上蛋液，撒上芝麻

16.烤箱預熱，上下火中層180度20分鐘

小貼士

麪皮要多次醒發，麪皮才容易操作