雙色巧克力慕斯的做法步驟
1. 吉利丁片用冰水泡10分鐘左右,濾幹後備用
2.
3. 鮮奶油打至六分發(在盆裏還能緩緩流動的狀態,不要打過了,否則倒入模具裏表面不平整),放入冰箱備用
4. 牛奶100克和細砂糖20克混合隔水加熱至開,關火,
5. 加入黑巧克力碎攪拌至完全融化,加入泡好的吉利丁片(一片半)至完全融化、
6. 無顆粒,攪拌均勻後晾涼
7.
8.
9. 取一半打發的鮮奶油
10.
11. 倒入黑巧克力溶液中拌勻
12. 倒入模具約至一半的位置
13. 再按照上述方法將白巧克力和鮮奶油混合溶液
14. 倒入已經凝固好的黑巧克力溶液上
15. 入冰箱冷凍2小時即可
16.
雙色巧克力慕斯的做法視頻
小貼士
1、做慕斯用的'打發鮮奶油不需要打至硬性發泡,而是六七成發的溼性發泡就可以了,這樣混合後的蛋糕湖不至於太濃稠而不能成形
2、西點中用到的巧克力原料,不能用直接加熱的方法使其融化,而是將其改成小塊放在容器裏,把容器再放入一個加水的更大的容器中,再放在爐火上加熱,即爲隔水加熱,同時也要保證溫度不要太高,50-60度就可以,並且要不斷攪拌使其受熱均勻,過高的溫度或直接加熱會使巧克力的品質下降,併產生含糊味道
3、慕斯圈脫模時可用電吹風吹四周,然後向上拿起慕斯圈,或者用熱毛巾焐一焐也行
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