巧克力戚風的做法步驟是什麼

1. 30g黑巧克力切碎，加玉米油10g，隔熱水加熱至融化，攪拌順滑

2. 蛋黃蛋白分開，蛋白單獨放在無水無油盆中

3. 蛋黃加20g細砂糖，攪拌至砂糖有些融化

4. 蛋黃糊加入巧克力，攪拌融合

5. 加入半瓶蓋朗姆酒攪拌融合，再加入30ml純淨水，換成牛奶應該也可以，攪拌融合。

6. 篩入低筋麪粉25g

7. 篩入10g可可粉

8. 攪拌均勻

9. 烤箱預熱165度，一定要提前預熱，尤其是大烤箱，

10. 蛋白滴幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，每次8g，第一次剛起泡時候加，第二次，蛋白已經膨脹到一定程度時候加，第三次，基本打發至七八分加

11. 打發到這種狀態即可。

12. 分三次向巧克力糊中拌入蛋白糊，一定要快速，巧克力比較容易消泡，全部拌好後震動出大起泡，準備入烤箱

13. 烤箱165度35分鐘，出爐後摔一下模具，等放涼後脫模。