榴蓮戚風的製作步驟

1. 蛋黃蛋清分離，蛋清放進乾淨的盆子裏放進冰箱冷藏備用。蛋黃和榴蓮肉放在一起。

2. 用手抽把蛋黃和榴蓮肉完全攪打均勻後加入玉米油，然後完全攪打均勻。

3. 篩入低筋麪粉。

4. 用刮刀快速翻拌均勻。

5. 蛋清分三次加糖，最後一次加糖時一起滴幾滴白醋或檸檬汁，打至如圖能提起尖角的發泡狀態。

6. 取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊中，快速抄底翻拌均勻。不要畫圈過度攪拌以免起筋或消泡。

7. 然後分兩次加入剩下的蛋白霜翻拌均勻成蓬鬆的蛋糕糊。

8. 從高處把蛋糕糊倒進17cm的中空模具裏，按住中間的煙囪輕震出大氣泡。

9. 放進預熱好的烤箱中下層170℃烘烤35分鐘左右即可。

10. 出爐後把煙囪串在酒瓶瓶口上倒扣晾涼，然後脫模即可。

11. 成品~

12. 成品~

13. 成品~

小貼士

我放的榴蓮肉比較多，榴蓮味濃郁，但榴蓮肉會比較沉，不會發的特別高大，成品內部組織也比較緊實溼潤。17cm中空模，四個蛋的'量勉強滿模。以前做比較輕盈的戚風的話三個蛋也基本滿模了（可以參考我之前的咖啡百利甜戚風的方子哦~）如果想要更膨發一點可以把榴蓮肉減至100g，然後把玉米油增至45g左右。糖量也可以酌情給蛋黃糊中多加15g左右。