醃製蕎頭方法
中國人居家過日子總離不開小鹹菜,蕎頭潔白晶瑩、脆嫩無渣、香氣濃郁,最適合做鹹菜,接下來小編蒐集了醃製蕎頭方法,歡迎查看,希望幫助到大家。
老壇蕎頭
原料:
茭頭、黃瓜
配料:
生薑、蒜頭、辣椒粉、鹽、高度白酒、生抽各適量。
步驟:
1、將茭頭去衣洗淨晾乾,黃瓜切斷待用;
2、把鹽倒進鍋內文火幹炒,然後倒出冷卻,這樣做能使鹽容易融化,而且醬的東西不容易壞;
3、準備一個罈子清洗乾淨,凡是泡菜、醬菜、醃菜用泥壇做最好;
4、把茭頭和黃瓜拌一起,加入生薑、蒜頭、生抽、辣椒粉拌勻裝壇,放一層撒一些鹽,依次循環,最後把白酒倒進壇內;
5、密封壇口,罈子口必須密封性好,選能加水的那種,空氣不會跑進壇內而變質,每隔5天翻動一次,醃製半個月即可食用。
酸甜蕎頭
材料:
新鮮蕎頭600克,水200cc,鹽1/2小匙,砂糖150克,白醋200cc
步驟:
1、把蕎頭洗淨、去頭去尾及外膜,加少許鹽(份量外)拌勻,醃約30分鐘後再瀝乾水份備用;
2、取一小鍋,加水煮滾,加入鹽、砂糖煮溶,待涼後加入白醋拌勻(這時可嘗醋汁是否適合自已要的'味道);
3、取一玻璃瓶,將作法1的蕎頭加入,再將作法2的醋汁倒入醃泡,密封醃製20天即可。
醃茭頭
原料:
茭頭1000克,辣椒200克,紅白糖50克,鹽100克,醬油100克,花椒、白酒各少量。
步驟:
1、將茭頭用清水洗乾淨,切去根鬚,和洗乾淨的鮮辣椒一起剁碎,入缸,加鹽進行密封醃製一個月。
2、1個月後,加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料,再密封醃製一個月即可。
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