貴州大頭菜醃製作方法
冬天,正是四川家家戶戶醃製酸菜、大頭菜,做風蘿蔔的時候。那時沒有反季節蔬菜,跨越一個冬天等到春日蔬菜成熟要好長的時間。於是,這樣的日子醃製鹹菜成爲生活的必須,而現在,冬日裏醃鹹菜成爲了記憶,成爲遠在他鄉的人的懷舊方式,以此紀念的'思緒,名叫鄉愁。下面是小編幫大家整理的貴州大頭菜醃製作方法,希望大家喜歡。
鄉愁裏一抹濃郁的色彩,是醃大頭菜。
食材
食譜熱量:129(大卡)
主料
大頭菜3kg
方法/步驟
準備食材:大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小,整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜,個大皮厚,適合切開醃製。
大頭菜洗淨,晾乾。大頭菜不太好洗,可用刷子刷乾淨表皮上的泥。
大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製,會縮掉水份,過粗過細都會導致造型不美,口感不好。
大頭菜絲里加花椒,加泡菜鹽,攪拌均勻,醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽,菜和鹽的比例爲10:2。如果實在不知道要放多少鹽,嘗一嘗按口味放即可。
大頭菜絲醃一天後,倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裏,袋口繫好,上壓重物,讓大頭菜再擠壓水份。兩天後,將袋裏的大頭菜絲倒出曬曬,表面水份幹後,放入泡菜壇裏,壓緊。
蓋上壇蓋,倒滿沿壇水,將泡菜壇放到陰涼乾燥處。只要泡菜壇裏有大頭菜,就須及時置入沿壇水。
大頭菜隨取隨吃,可以拌入紅油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃。大頭菜保存得好,放一兩年不成問題。
注意事項
大頭菜醃製全程中,保證無油無生水。
泡菜壇一定要放在陰涼乾燥處,及時灌沿壇水。
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