包菜的醃製方法和配料
包菜的醃製方法比較簡單,平時我們可以在秋季包菜比較新鮮的時候選用醃製的方法進行儲存,而且自己家裏做的醃製包菜又能保證衛生乾淨也不會添加防腐劑,醃製的包菜多吃也會增強食慾,接下來小編蒐集了包菜的醃製方法和配料,歡迎查看。
醃五香大頭菜
原料:
大頭菜5000克。
配料:
精鹽750克、五香粉100克。
做法:
1、將大頭菜去根鬚洗淨,切成佛手形狀
2、用鹽醃7天,取出曬6至7成幹,用手搓一下,搓出水來
3、再下缸醃3天后,取出曬到6成幹
4、加五香粉拌勻,裝入壇內封好口,一月後即可食用。
這個小菜的特點是,五香味濃,鹹甜爽口,是佐餐的理想佳品。
醃製檸香包菜
材料:包菜、檸檬半個、白醋、泡椒、白糖、鹽;
醃製方法:
1、選新鮮的包菜,切成均勻的塊狀;加鹽適量醃半小時左右;
2、洗去鹽,晾乾水分;
3、檸檬洗淨,切成薄片或乾脆榨成檸檬汁;
4、把包菜和檸檬片放入要醃製的容器中,加入之前準備好的`配料拌勻,容器用薄膜封口。
5、醃製2到3天就可以吃了。
提示:切記醃製過程中一定要注意菜板和容器無油。
四川泡菜
食材準備
白蘿蔔1個,青蘿蔔、胡蘿蔔、水蘿蔔、心裏美蘿蔔、捲心菜、青菜、豇豆、藕、青辣椒、小紅辣椒、嫩姜、花椒、野山椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老薑、粗鹽、高粱酒50克、清水3L。
方法步驟
1、將所有的蔬菜洗淨,瀝乾,切條的切條,切塊的切塊,再晾半天;
2、將泡菜罈子洗淨,用適量的白酒,涮一涮,倒掉酒,倒扣罈子待用;
3、將3L水放入無油的鍋中,加入花椒,八角,桂皮,香葉,冰糖,老薑煮開;
4、再煮5分鐘後,關火晾涼,倒入泡菜罈子中,然後倒入帶汁的野山椒,放入適量高粱酒;
5、然後將泡菜放入罈子中,要浸沒在泡菜汁中蓋蓋後加壇沿水密封,放於陰涼處;
6、不同的菜吃的時間不同 ,按照順序吃就可以了。
家常泡菜
食材準備
心裏美蘿蔔150克,萵筍150克,櫻桃蘿蔔100克,胡蘿蔔80克,辣椒40克,芹菜100克,生薑15克,八角1個,鹽1小勺,花椒1小勺,桂皮2克,香葉1片。
方法步驟
1、泡菜罈子洗淨晾乾,花椒,鹽,桂皮,八角,香葉放入大碗中倒入開水晾涼;
2、將各種蘿蔔,蔬菜洗淨,然後切小條,生薑切片;
3、然後將切好的蔬菜全部放入泡菜罈子中,用手壓實,然後倒入晾涼的調料水;
4、調料水沒過蔬菜,然後蓋好泡菜罈子,水槽密封,這季節,3天就可以了。
小貼士
泡菜罈子一定要乾淨,不能有油,水槽中的水能夠隔絕空氣。
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