可頌的做法步驟

1. 將法國麪包專用粉（T55）放進攪拌盆裏，將水裝入另一個碗，把新鮮酵母放進去溶解，再加入蛋。然後，混入攪拌盆裏。

2. 混合到攪拌盆裏沒有多餘的水分時，移到工作臺上，用按壓的方式，將麪糰混合成均勻的硬度。

3. 用手掌以推壓的方式來揉和麪團。等到麪糰不會粘在工作臺上後，放入攪拌盆裏，蓋上保鮮膜，以28℃-30℃的溫度，進行發酵40-60分鐘。

4. 發酵完成後，從攪拌盆中取出，放在工作臺上，輕輕地邊滾圓，邊壓平排氣。用塑料袋將麪糰包好，放進冰箱冷藏15-20分鐘。

5. 冷藏好的麪糰，放入攪拌盆中，蓋上保鮮膜，放入冰箱繼續冷藏過夜（至少7-8小時）。

6. 先將片黃從冰箱取出，稍軟化。包在厚的塑料紙裏，用擀麪棍輕輕敲打後，擀成20cm的正方形。（如果奶油很軟了，就放入冰箱冷藏）

7. 將手粉撒在工作臺上，從冰箱裏取出前日已預先做好的麪糰，放在臺上，用擀麪棍力道均勻地擀薄成25cm的正方形。

8. 將片黃錯開45℃角，疊在麪糰上，再用四邊的麪糰緊緊地包裹住片黃，用手指捏緊收口處。（最佳狀態就是收口處可以形成X形的紋路。）

9. 用擀麪棍力道均勻地擀成橫20cm*縱50cm的大小。（動作一定要快，防止片黃融化）

10. 第1次摺疊：先折成3折。然後，用塑料袋將麪糰包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

11. 取出後，進行第2次摺疊：重複9的動作擀成橫20cm*縱50cm的大小。（兩頭不平整的邊可以切去，修邊）

12. 麪糰3折後，用塑料袋將麪糰包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

13. 取出後，進行第3次摺疊：重複9和10，擀成橫20cm*縱50cm的大小，麪糰3折後，用塑料袋將麪糰包好，放入冰箱冷藏30分鐘。

14. 取出麪糰，第4次整形：用擀麪棍擀成橫18cm*縱60cm的大小。可以進行2-3次擀薄、冷藏的作業。（在擀成形後，有點粘，我將麪糰用塑料紙包起放進冰箱冷藏，由於太長放不進冰箱，所以一折二了，留下了中間的印子。。。）

15. 四邊稍做修邊。將麪皮朝橫向放，用刀子切成底邊約10cm的三角形。

16. 將三角形的底邊稍微卷起按壓，做成卷軸。右手按住卷軸，左手拉住三角，輕輕往下卷。

17. 迅速卷完後，稍做塑形，輕輕按壓一下。放入鋪上錫紙的烤盤，進行最後發酵。溫度爲30℃左右，發酵60-80分鐘。

18. 發酵完成後，均勻地塗抹上蛋液，放入預熱的烤箱，以220℃烘烤18分鐘。

小貼士

準備材料：製作數量10個 N個小邊角料。

如果沒有新鮮酵母用速溶乾酵母的話爲4克。

1.在摺疊、成形的時候動作要快，以防出油。

2.在摺疊麪糰的過程中，如果奶油滲漏出來，就要先中斷作業，放進冰箱冷藏。