可頌的做法步驟圖
這款麪包已經做完好多天了,是在上次做完[牛角包]之後兩天做的,那兩天就迷上了這種小巧可愛的起酥麪包了,連做了兩個方子,都很成功。這個方子相對牛角包,裹入的黃油量相對來說量更大些,剛烤好的麪包表皮比較酥脆,層次更鮮明。在製作方法上,這款麪包的麪糰沒有進行基礎發酵直接開酥整形發酵烘烤
難度:配菜(中級) 時間:1小時以上 主料 高筋麪粉 375g 低筋麪粉 125g 酵母 8g 白糖 50g 鹽 10g 奶粉 15g 水 280g 色拉油 50g 輔料 裹入黃油 290g 可 頌的做法步驟
1.麪糰揉好後。分成兩份,一份放冰箱冷凍(冷凍是爲了麪糰和黃油硬度一致,開酥時好擀),一份放冰箱冷藏(烤盤一盤烤不下,放冰箱冷藏延緩發酵)。因爲現在先做一半的量,所以將一半的黃油放入保鮮袋,敲打擀成片(冷凍的黃油無需解凍)。放入冰箱冷藏,等待冷凍的麪糰,麪糰大概冷凍半個小時。現在的等待是爲了一會兒能夠一起走。
2.先將一半(一份麪糰用的量)黃油,放進保鮮袋,敲打成片。然後放進冰箱冷藏,等麪糰冷凍好。
3.冷凍了半個小時的麪糰,擀成大片,高度比黃油高出兩個邊,寬度是黃油寬度的二倍多一點。這樣面片能將黃油嚴密的包在裏面。
4.面片將黃油包好後,擀長,第一次三折(三折就是將面片折成三層)。放入冰箱冷藏20分鐘。
5.將冷藏好的面片再次擀大,這一次要比上一次面積大些。然後第二次三折,側面三折的樣子看的比較清晰。再放冰箱冷藏20分鐘。
6.冷藏好的面片擀成大片。
7.切開面片的'側面。圖片不清晰,這個時候是能看到分層效果的。
8.切成等腰三角形。短邊正中間切一小口。
9.從上向下卷,底下尖部刷一點雞蛋液。
10.卷好,封口向下。
11.擺好,烤盤放進烤箱(因爲烤箱是個相對封閉的空間),不用通電,也不用像其他麪包那樣放盆熱水,因爲可頌的發酵如果溼度大,層容易黏在一起,成品層就不明顯了。只要放進烤箱,關好烤箱門,就ok。
12.大概發酵一個多小時,這個時間不固定,看發酵到開始的兩倍大時就可以。取出烤盤,烤箱190℃預熱(溫度也要結合自己烤箱)5分鐘。刷蛋液,注意側面切口處最好別刷到蛋液,不然該不分層了。
13.190℃,烤15分鐘。這個方子裹的黃油量比較大,烤好後一碰都掉皮,皮特酥。
14.同樣的方法做的第二份(冷藏的那半份),麪糰已經開始發酵,不過因爲溫度低,關係不大。只是放到烤箱發酵的時間沒有第一盤長,就看大小吧,發酵兩倍大就可以。這一盤烤的是迷你的。小小的,很可愛。
15.用這種不需要基礎發酵的麪糰做出來的可頌,中間切面的效果特漂亮。
16.來張側面特寫,層次分明。
小貼士
這份麪糰量有點大,有的時候,烤一盤不夠用。我用的34l的烤箱,烤了兩盤,有點擠。麪糰揉好後,分成兩份,一份直接做,一份放冰箱冷藏了。揉一次面,累一次,多烤點。
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