桂魚的做法步驟

談起桂魚，大家可能都會想起一道名菜，這道菜就是松鼠桂魚，其炸好後澆上滷汁，就會像松鼠一樣發出吱吱的聲音。在所有桂魚的做法中，松鼠桂魚僅僅是冰山一角，這裏還有更多好吃的桂魚做法等着你。

一、松鼠桂魚的'做法

1.食材準備

桂魚一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水澱粉適量。

2.方法步驟

1、將魚頭切除後切成花，用鹽水浸泡5分鐘去腥；

2、將松子剝仁，豌豆焯水至熟；

3、將浸泡好的桂魚瀝乾後，放入生粉中均勻的裹上一層生粉，拍一拍多餘粉；

4、鍋中放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色撈出，

5、另起鍋，鍋留底油，放入番茄醬炒紅，倒入適量水，加鹽，糖，白醋，澱粉調濃；

6、將炸好的桂魚排盤後，淋上燒熱的醬汁，撒上豌豆，松仁即可。

二、清蒸桂魚的做法

1.食材準備

桂魚一條，紅椒一個，蔥姜，料酒，鹽，油，蒸魚豉油。

2.方法步驟

1、將桂魚去鱗，去內臟後洗淨，抹乾；

2、用2匙料酒加少許鹽，抹於魚表面醃製10分鐘；

3、姜去皮切絲，蔥切絲放入魚肚中，放入蒸盤；

4、放入蒸鍋，水開後大火蒸10分鐘；

5、蒸魚時切一根蔥絲，紅椒絲，出鍋後放在魚身上，澆上蒸魚豉油；

6、植物油燒熱後淋在魚身上即可。

三、酸湯桂魚的做法

1.食材準備

桂魚，料酒，蔥薑蒜，鹽，雞蛋，花椒，泡椒，酸菜。

2.方法步驟

1、將桂魚處理，洗淨後，片下兩片魚肉，脊骨；

2、將魚肉上的魚皮片除，片成魚肉片，用鹽，料酒，蔥姜醃一會，加水澱粉上漿；

3、將魚脊骨斬段，魚頭切開，加鹽，料酒，蔥姜醃一會；

4、雞蛋取雞蛋清，薑切片，蒜瓣，花椒，泡椒切碎待用；

5、起油鍋，下姜蒜，花椒炒香後倒入酸菜料翻炒，然後加水燒開，下入魚頭和魚骨；

6、燒沸3分鐘後，轉中火，將雞蛋清打入魚片中抓勻，下鍋，轉大火，燒開，然後用漏勺撈出裝盆，澆上湯汁；

7、起油鍋，翻炒泡椒後淋在遇上即可。