有關可頌的做法步驟
可頌的做法步驟
1. 酵母溶於水中,靜置片刻等完全溶解
2. 用麪包機,將所有面團材料(黃油外)混合揉至麪筋擴展,加入黃油,揉到擴展階段
3. 取出麪糰檢查軟硬度,應該是略硬不粘面板的程度,如太軟再添加適量麪粉揉勻(我稍微加了一些)
4. 擀開成面片,放在長方平盤裏,蓋上保鮮膜,入冰箱冷凍至少半小時
5. 與此同時取出片黃,放在保鮮袋裏,擀薄成長方形
6. 取出面片,擀成合適大小,包入片黃,下方1/3面片向上折,再對摺
7. 擀開,3折,轉90度,再擀開,3折
8. 放冰箱冷凍至少半小時,取出稍回溫,即擀開成有效面積至少爲44cm*26cm的長方形,高度約3mm(稍微打一點手粉,正面擀擀,翻面再擀擀能更快擀開,且不易高度不均)
9. 切去層次分佈不均勻的邊角部分,用長蛋糕刀的背面按出等腰三角形的形狀(底邊11cm,高26cm)
10. 用美工刀切下,捲起,26~28度,65%左右溼度,發酵至2倍大
11. 刷蛋水混合液(一點點蛋和較多的`水,如果蛋太多面皮容易皺,我今天就有點多)
12. 185度20~25分鐘,至顏色合適
13. 取出放涼1小時以後再切開
小貼士
我買了個溼度溫度計,在烤箱裏發酵的,就是麻煩一點,每隔15分鐘去關心一下溫度,超過30度很容易漏油的,我通常開發酵檔升溫到23度就關掉,然後烤箱內溫度會慢慢自己上升到28度,再慢慢下降
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