自己做冰淇淋做法步驟
冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等爲主要原料,加入適量食品添加劑,經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍飲品。下面爲大家分享了自己做冰淇淋做法,歡迎來學習!
做冰淇淋做法1用料
淡奶油 200g
雞蛋 4個
煉乳 120g
細砂糖 30g
冰淇淋的做法
準備材料
將雞蛋的蛋白和蛋黃分離,蛋白放入無水無油的盆內
蛋白分3次加入細砂糖,用打蛋器打至硬性發泡,打發好的蛋白放入冰箱冷藏備用
淡奶油從冷藏室取出,打蛋器不用洗,用打蛋器打到出現紋路時加入練乳,高速打發一分鐘
加入蛋黃,(可加15g可可粉及適量牛奶在蛋黃裏攪拌一下再加入,這樣做出來就是巧克力味)
用打蛋器打散,然後用刮刀切拌均勻~
加入三分之一打發好的蛋白,翻拌均勻再加下一次,分3次全部翻拌均勻
將攪拌好的冰淇淋糊倒入保鮮盒,入冰箱冷凍一晚。也可加入各種果醬或巧克力
用冰淇淋勺挖出球形,淋上草莓汁即可。
做冰淇淋做法2用料
蛋黃 5個
全脂牛奶 400ml
白砂糖 130g
淡奶油 250ml
奶油冰淇淋的做法
將蛋黃、白砂糖和牛奶全部倒入小奶鍋中,小火,用手動打蛋器或筷子不停的轉圈攪拌,稍微沸騰後將奶鍋端下來
迅速把淡奶油倒入,加入約0.5g鹽,攪拌均勻後靜置至鍋中液體徹底冷卻
將奶液過濾到容器內,放入冰箱冷凍,至剛結冰時取出,用電動打蛋器中速攪拌一次後,重新入冷凍
30分鐘後取出繼續攪打一次後,每半小時攪拌一次,重複3次
將攪拌好的冰淇淋徹底凍硬即可
小貼士
1.一定是新鮮的生蛋黃,這個也許沒必要提醒,但我真的遇見過一個朋友用了熟蛋黃失敗後滿世界追問我的'情況
2.淡奶油之所以說是雀巢的沒有什麼廣告的目的,只是爲了告訴大家,這個牌子的淡奶油做冰淇淋口感會好一些,成功率也會高。由於淡奶油不容易儲存,且開啓後要迅速用完,建議大家選用250ml小包裝的,一次一盒不浪費。
3.多次攪拌是爲了讓冰淇淋口感更好,並且不容易有冰晶產生,攪拌次數越多口感越好。所以建議白天製作,如果是晚上,勢必要通宵,我就是個例子。
4.裝冰淇淋的容器建議用淺一些或者小一些的,容易凍住並且好攪打。我用的蛋糕模和買微波爐時送的保鮮盒,前者更容易上凍一些。
5.如果是分別控溫的冰箱,建議把冷凍室溫度調至最低,如果是統一控制的冰箱,建議將溫度調至6-7之間,在冰淇淋做好後記得將溫度調整回來。
6.攪拌時用電動攪拌器攪拌方便省力一些,如果沒有,用手動打蛋器或者用鐵勺子攪拌同樣可以,時間稍微長些即可。
7.這個比例做出的原味奶油冰淇淋口感和甜度剛好,不建議加減糖的用量。加鹽是爲了更甜,但是一定要極少。
8.全脂牛奶可以用全脂奶粉沖泡成奶涼後使用,我試過多吃,口感一樣好。儘量是全脂,更香滑一些。
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