意大利冰淇淋做法
“冰淇淋是小朋友的最愛,但是很多時候外面購買的冰淇淋並不是讓人很放心,很多都是冰淇淋粉直接兌的!還是自己做吧,材料好也放心,下面是關於意大利冰淇淋做法的內容,歡迎閱讀!
用料
主料
牛奶200克
淡奶油250毫升
蛋黃3個
白糖40克
葡萄幹150克
檸檬半個
哈密瓜300克
輔料
維生素菊粉10克
意大利手工冰淇淋的做法
1.首先準備所需的材料
2.將維生素菊粉倒入牛奶中,小火煮開。一般在歐洲高端的冰淇淋中才會有維生素菊粉,因爲第一可以增加冰淇淋的穩定性,第二對身體健康有非常大的幫助,不僅可以補充維生素礦物質,還可以通便排毒瘦身,穩定血糖、血脂。所以近些年歐洲一些高端的冰淇淋中都會添加維生素菊粉
3.將白糖和3個蛋黃混合到容器中
4.用打蛋器打發
5.打發到這樣的程度就可以了
6.將煮熟的牛奶稍微涼一下,然後分3次倒入打發的蛋黃糊中,這個步驟一定要慢,否則會成爲蛋花湯!一邊倒入牛奶一邊攪拌!因爲蛋黃現在是生的,要燙一下才可以,但是千萬不要溫度太高
7.將甜瓜切小塊,放入榨汁機中
8.榨成甜瓜汁
9.將甜瓜汁倒入剛纔的牛奶雞蛋糊中,然後再煮一下
10.這過程十分重要,請大家一定注意,一定不能火太大,火大就開了,就成雞蛋花了,但是也不能太小,火太小就非常非常慢,然後還要不停的攪拌,直到成爲比較濃稠的的感覺,纔算好,濃濃的成爲糊裝,不然吃起來有冰碴的感覺!所以這部非常重要!還需要耐心
11.煮好以後,加入檸檬汁,然後攪拌一下!然後蓋上鍋蓋,關火
12.準備一盆有冰塊的水!仔細看,我盆中有冰塊的哦
13.然後將過快速放入冰水中!讓其快速冷卻
14.這時我們可以去打發淡奶油
15.將淡奶油打發到這樣的程度就好了!有朋友說淡奶油不好打發,其實是你不理解其中的道理,淡奶油最佳的打發溫度是2~6度,所以冷藏的`淡奶油是很好打發的,注意是冷藏,不是冷凍
16.然後將打發好的淡奶油和之前冷卻好的雞蛋牛奶液體混合,分3次倒入,然後充分攪拌
17.攪拌好以後倒入葡萄乾,我的葡萄乾是提前幾個小時用水泡過了一下!這樣口感好!要清洗下葡萄乾,然後泡幾個小時,不要太軟,也不能太硬!大約泡5~6個小時爲正好
18.然後套上保險袋,放入冰箱中冷凍,每隔2小時拿出來攪拌一下,第一可以讓冰淇淋口感更好,第二可以防止葡萄乾沉底,直到完全凍住爲止
19.這樣一份意大利手工冰淇淋就完成了,口感那是相當的棒,說實話我挖冰淇淋球的時候,嘴角流出了一團液體掉到了桌上才發現是口水,呵呵!意大利很遠,但是想吃純正意大利高端手工冰淇淋並不那麼難,自己動手做下吧!喜歡我點個贊哦
烹飪技巧
1、維生素菊粉不僅可以起到穩定冰淇淋的作用,還有很多健康的因素在裏面,非常適合調節腸道,穩定血糖血脂,所以歐洲高端的冰淇淋纔會添加這個!
2、煮牛奶雞蛋糊的時候一定不要太大火,否則就成雞蛋花了,一定要慢慢的有點耐心,這是成敗的關鍵一步。
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