做法棒的方法步驟
1. 除了水之外,將其他所有材料全部稱重到一起。然後開始和麪了,水按照氣溫看是否要添加冰塊。
2. 面揉好後,看能否拉出膜,膜不需要太薄,麪糰以光滑成團,不粘手爲佳。
3. 將麪糰整成團,用塑料膜蓋上,進行醒發。待麪糰醒發至大約三倍左右,可以進行分割,面要醒發至鬆軟,但不能至塌陷。
4. 將麪糰分割後捲起來,注意不要卷的.太緊,輕輕卷一下就可以。麪糰依據自己烤箱大小來定,家用烤箱一般100g至150就可以了,我用的大烤箱,分成了300g。分割好之後再次醒發。
5. 待麪糰醒發至2倍後就可以開始整形了,法棒整形需要一定技術的,所以新手格外注意哦!
6. 將麪糰擀成長方形,然後將面翻過來鋪開。擀的時候要注意,不要將面擀破或是拉扯破,法棒面不像其他面,筋度斷了就揉不到一塊兒去了,所以格外注意。
7. 將面捲起來,不要卷的太緊或是太鬆。
8. 卷好後搓長搓勻稱,注意力道不要太大,不要將面搓爛了,否則法棒看出來表面就不不光滑。
9. 做好後襬入盤中,進行發酵。
10. 將面發酵至四倍後,可以開始準備烤了。
11. 將面表面噴水,然後用刀片割口,注意不要太升。
12. 在口子裏擠上黃油,再噴水一次,放進爐中進行烘烤,烤爐如果有蒸汽功能最好,進去了噴蒸汽,如果沒有可以放點冰塊。在爐內形成蒸汽。上下火都是兩百度,大概20分鐘調頭後,再烤20分鐘。
13. 烤好出爐,再在口子處擠上黃油。法棒就完成了。
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